牛肉饼

1 kg. oksekjøt, bog ½ kg. kalvekjøt ¼ kg. nyretalg 3 egg 1 teske hakket løk 1 teske pepper 1 knivsod sukker salt 100 gr. smør Kjøttet skjæres smaat og males 4 ganger, tilsættes den let brunede løk, salt, pepper, sukker og 3 eggeblommer; alt blandes vel og irøres tilsidst de stivvispede eggehviter. Dannes til runde kaker, eller deigen strykes fingertykt ut over en vætet fjæl, og kakerne skjæres ut i firkantede spidser. Stekes paa pande i brunet smør.

Biffkarbonade 1 kg. oksekjøtt, bog 1/2 kg. kalvekjøtt 1/4 kg. nyretalg 3 egg 1 teskje hakket løk 1 — pepper 1 knivsodd sukker 100 gr. smør. Det opskårne kjøtt males 4 ganger, tilsettes flesket, som er skåret i små terninger, og den hakkede agurk. Melken spes i litt efter litt; tilsist has potetesmel og krydderiene i. Dannes til runde, litt store, ikke for tykke biffkaker, som stekes i smør eller fett ved hurtig varme. Løk og agurk skjæres i skiver, stekes i smør eller fett og legges op på biffen. Serveres med grønnsakstuing, salat eller stekte tomater.