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豆类布丁

布丁做法:500 克煮熟的豆类与煮熟的胡萝卜或芹菜根一起压成泥,加黄油、土豆淀粉、4 个蛋黄、2 个打发蛋清和面包糠,在抹了油撒了粉的模具中烤熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 406 (falt i det fri)

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关于这道菜

把煮熟的豆类做成布丁,是让豌豆、菜豆和扁豆登上更体面餐桌的一种方式——常作为中段菜,或配煎肉食用。

做法

  1. 1

    煮豆类

    把泡发好的菜豆、豌豆或扁豆煮到完全软烂,把水倒掉。

  2. 2

    煮根菜

    把胡萝卜或芹菜根煮软,与豆类一起压成泥。

  3. 3

    调馅

    拌入黄油、盐、土豆淀粉、蛋黄和面包糠。最后翻拌进打至硬性发泡的蛋清。

  4. 4

    烘烤或蒸制

    把混合物倒进抹了油、撒了粉的模具中,隔水或直接放进 175 ℃ 的烤箱烤约 1 小时,直到布丁结实。

与原版的差异

原文的「1 勺土豆淀粉」按约 1 汤匙理解,「压碎的面包糠」即面包糠,由于原文未给出时间,隔水/烤箱的加热时间是补充的。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 450 页) → 现代版约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Belgfruktene kokes møre, blandes med kokte gulerøtter eller sellerirøtter. Til ¾ kg. 500 g bønner, erter eller linser tas (tørkede, bløtlagt). 6 gulerøtter eller en stk gulrøtter (eller 1 stor sellerirot, tilsettes sellerirot). 100 gr. smør, salt efter smak, g smør. 1 skje potetesmel, 4 eggeplommer, ss potetmel. 4 vispede eggehviter, stk eggeplommer. 2 stk eggehviter (stivpisket). 1 del. støtt kavring. Has dl strøkavring. salt (etter smak). Kok de bløtlagte bønnene, ertene eller linsene helt møre og hell av vannet.. Kok gulrøttene eller sellerirota møre og mos dem sammen med belgfruktene.. Rør inn smør, salt, potetmel, eggeplommer og strøkavring. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.. Hell massen i en smurt og strødd form. form og stek i vannbad eller ovn ved 175 °C i om lag 1 time til puddingen er fast.

现代版 的注释

«1 ske potetesmel» er tolket som ca. 1 spiseskje potetmel, «støtt kavring» er strøkavring, og koketid i vannbad/ovn er angitt siden originalen ikke oppgir tid.

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常见问题

可以用哪些豆类?
食谱写的是 0.5 千克菜豆、豌豆或扁豆。这些要先煮软,再进行后面的步骤。
布丁里还拌什么?
煮熟的胡萝卜(6 根)或 1 个大芹菜根、100 克黄油、适量盐、1 勺土豆淀粉、4 个蛋黄、2 个打发的蛋清和 100 毫升压碎的面包糠。
模具要怎么处理?
把混合物装进抹了油并撒了粉(面包糠/干面包屑)的模具中,连模蒸熟或烤熟。含煮豆在内前后约需 3 小时。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 406 页,豆类一节。

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