炸杏仁条（beignets）

Beignets 350 g søde Mandler, 2 stk Eggehvider, 250 g Flormelis, 250 g Hvedemel, 1 knivsod Salt, 1 theske Sukker, 2 spiseske smeltet Smør, 2 dl Vand, 1 dl Øl, 5 stk Eggevider Mandlerne skoldes og stødes meget fine med 1 Eggehvide, irøres Sukkeret og den anden Eggehvide, arbeides over svag Varme, indtil det slipper Skeen. Naar Massen er kold, trilles den i fingerlange Strimler; hvis nødvendigt kan man tage lidt Mel tilhjælp ved Udtrillingen. Mandelstængerne dyppes i følgende Beignetsdeig: Melet, Salt og Sukker blandes, spædes lidt efter lidt med Vand og Øl, tilsættes Smørret. Bør staa 1/2 Time og irøres saa de stivvispede Hvider; koger lysebrune i Smult. NB. Denne Beignetsdeig benyttes paa samme Maade til forskjellig Frugt og ogsaa til kogte Grønsager.