Originaloppskrift fra 1904
Ordrett fra «Kogebog II» (1904).
KorrekturlestSide 102
Bearnaise sauce
3 stk eggeblommer, 50 g smør, 1 dl kjødkraft, 2 dl bearnaiseessens, salt
Eggeblommerne røres hvide, haves op i en emaljeret gryde, hvori smørret er smeltet. Denne gryde sættes op i vandbad eller en anden større gryde fyldt med koldt vand; sættes over ilden, vispes i hele tiden, medens man lidt efter lidt tilsætter kjødkraften og essensen. Vispes i, til det tykner. Denne sauce serveres baade til stegt kjød og stegt fisk.
