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H. Schønberg ErkenArkivet
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科尔贝酱

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IV. Saucer, s. 104 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    制作面糊底

    融化黄油，拌入面粉。加入高汤稀释，小火煮10分钟。

  2. 2

    加入调味料

    把锅离火。拌入芥末、奶油、刺山柑，最后加入打散的蛋黄。

  3. 3

    隔水煮稠

    把锅放入水浴中搅打，直到酱汁滚烫浓稠。配水煮和煎鱼食用。

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从1904现代版
至1904现代版
1904 (已校对, 第 104 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Colbert sauce 50 g smør, smør. 15 g hvedemel, 0.5 l kjødkraft, hvetemel. 5 dl kjøttkraft (0,5 l). 2 spiseskeer fløde, ss fløte. 1 spiseske ss fransk sennep, sennep. 1 spiseske kapers, ss kapers. 4 stk eggeblommer Smørret smeltes, irøres melet, spædes eggeplommer (vispede). Smelt smøret og rør inn melet. Spe med kraften, smaakoger kraften og la det småkoke i 10 min.; tages væk fra ilden, irøres sennepen, fløden, kapersen minutter.. Ta gryden av varmen. Rør inn sennep, fløte, kapers og tilsidst til slutt de vispede eggeblommer. Gryden sættes eggeplommene.. Sett gryden i vandbad, saucen vispes heri, vannbad og visp til den bliver kogende sausen er kokende varm og tyk. — Serveres tykk. Server til kogt kokt og stegt stekt fisk.

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