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H. Schønberg ErkenArkivet
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伯那西酱

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IV. Saucer, s. 102 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    准备底料

    把蛋黄搅打至发白。在搪瓷锅中融化黄油，倒入蛋黄。

  2. 2

    隔水搅打

    把锅放入一个水浴中，或放进盛有冷水的较大锅里，置于火上。一边不停搅打，一边一点一点加入高汤和香精。

  3. 3

    煮稠后上桌

    搅打至酱汁变稠，加盐调味。这种酱汁既适合烤肉，也适合煎鱼。

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从1904Modernisert
至1904Modernisert
1904 (已校对, 第 102 页) → Modernisert约 81% 的文本发生改动已删除已添加
Bearnaise sauce 3 stk eggeblommer, eggeplommer. 50 g smør, smør. 1 dl kjødkraft, kjøttkraft. 2 dl bearnaiseessens, salt Eggeblommerne røres hvide, haves op bearnaiseessens. salt. Rør eggeplommene hvite. Smelt smøret i en emaljeret gryde, hvori smørret er smeltet. Denne emaljert gryde sættes op og ha plommene oppi.. Sett gryden i vandbad et vannbad, eller i en anden større gryde fyldt fylt med koldt vand; sættes kaldt vann, og sett den over ilden, vispes i varmen. Visp hele tiden, medens man lidt efter lidt tilsætter kjødkraften tiden mens du tilsetter kraften og essensen. Vispes i, essensen litt etter litt.. Visp til det tykner. Denne sauce serveres baade sausen tykner, og smak til stegt kjød med salt. Sausen passer både til stekt kjøtt og stegt stekt fisk.

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