香蕉为什么要淋柠檬汁?

柠檬汁能防止切好的香蕉变黑,同时带来清爽的酸味,平衡水果的甜。

酱汁由什么组成?

用 1 勺淡奶油调开的蛋黄酱。奶油让蛋黄酱更轻盈柔和,并在最后浇在沙拉上。

把处理好切开的香蕉铺在生菜叶(结球生菜)上,撒上西班牙辣椒(甜椒)条,再浇上加了奶油的柔滑蛋黄酱。这道菜为 4 人份,只需约 15 分钟。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 423 页,沙拉与中段菜章节。

香蕉甜椒沙拉

Name: 香蕉甜椒沙拉
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 3 根 香蕉 (估算量); 0.5 个 柠檬 (取汁); 1 棵 结球生菜 (把叶片掰开); 1 个 甜椒 (最好用红色的,切条); 100 毫升 蛋黄酱 (估算量); 1 汤匙 淡奶油 (略微打发)

厄尔肯 1914 年的香蕉甜椒沙拉:淋了柠檬汁的香蕉片铺在生菜叶上,撒上甜椒条,再浇上用一汤匙淡奶油调开的蛋黄酱。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 423 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》沙拉一节里一道小巧优雅的水果沙拉。香蕉配蛋黄酱的组合,正是当时「摩登」宴客沙拉的典型样式。

做法

1
处理香蕉
把香蕉剥皮,切成片或条,淋上柠檬汁以免变黑。
2
装盘
把生菜叶铺在盘子上,再把香蕉摆在上面。
3
撒上甜椒
在香蕉上撒满甜椒条。
4
浇上酱汁
把淡奶油拌进蛋黄酱里,浇在沙拉上。立即上桌。

与原版的差异

原文的「西班牙辣椒」已现代化为甜椒,「hodesalat」改为结球生菜。由于原文只列出了原料,用量为估算值。「1 勺淡奶油」按 1 汤匙打发的淡奶油理解。

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常见问题

香蕉为什么要淋柠檬汁?: 柠檬汁能防止切好的香蕉变黑,同时带来清爽的酸味,平衡水果的甜。
酱汁由什么组成?: 用 1 勺淡奶油调开的蛋黄酱。奶油让蛋黄酱更轻盈柔和,并在最后浇在沙拉上。
沙拉怎么组合?: 把处理好切开的香蕉铺在生菜叶(结球生菜)上,撒上西班牙辣椒(甜椒)条,再浇上加了奶油的柔滑蛋黄酱。这道菜为 4 人份,只需约 15 分钟。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 423 页,沙拉与中段菜章节。

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