这份自制泡打粉由什么组成?

50 克小苏打、50 克酒石酸氢钾(酒石酸)和 100 克米粉或玉米粉。全部混合后一起过筛——原文要求最多筛 50 次,以求完全均匀。

每份面粉该用多少?

食谱给出的用量是每 125 克面粉(1 杯面粉)1 平茶匙泡打粉。若用这种自制粉,则每 0.125 千克(125 克)小麦面粉配 3 满茶匙。

装在带盖的密封容器中,保持干燥。加入米粉或玉米粉是为了让混合物保持干燥,防止小苏打和酸在使用前就发生反应。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 548 页的烘焙与基础食谱章节。

厄尔肯的自制泡打粉基础食谱:50 克小苏打、50 克酒石酸氢钾(塔塔粉)和 100 克米粉或玉米粉混合后反复过筛多达 50 次,加盖保存。用量:每 125 克面粉配 1 平茶匙。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 548 (falt i det fri)

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出自烘焙章节的开篇,厄尔肯在那里讲解各种膨发剂。她强调泡打粉应当由三样东西做成——小苏打、塔塔粉(酒石酸氢钾)和米粉——而且只有洁净且称量准确的原料才能配出好粉。单用小苏打会带来碱味,而且常常泛出黄绿色。

计量按原文以克给出;「酒石酸氢钾」予以保留,并在备注中给出现代名称塔塔粉。做法拆分为步骤,语言做了现代化处理。

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这份自制泡打粉由什么组成?: 50 克小苏打、50 克酒石酸氢钾(酒石酸)和 100 克米粉或玉米粉。全部混合后一起过筛——原文要求最多筛 50 次,以求完全均匀。
每份面粉该用多少?: 食谱给出的用量是每 125 克面粉(1 杯面粉)1 平茶匙泡打粉。若用这种自制粉,则每 0.125 千克(125 克)小麦面粉配 3 满茶匙。
怎么保存?: 装在带盖的密封容器中,保持干燥。加入米粉或玉米粉是为了让混合物保持干燥,防止小苏打和酸在使用前就发生反应。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 548 页的烘焙与基础食谱章节。

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