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烘焙用面粉面包 I

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 294 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把油脂搓进必须保持干燥的面粉里;如果用的是鱼肝油,就把它加进液体中,再加入盐、化开的酵母和温水。

  2. 2

    把面团揉 15 分钟,发酵约 1 小时。

  3. 3

    重新揉压后再发酵 30 分钟。

  4. 4

    把碳酸氢铵用 1 勺水化开揉进面团里,填进两个抹了油的模具中;醒发 20 分钟。

  5. 5

    放进热烤箱烤约 45 分钟。

时光机——发生了哪些变化？

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从1943Modernisert
至1943Modernisert
1943 (已校对, 第 294 页) → Modernisert约 22% 的文本发生改动已删除已添加
Bakemelbrød I 1 kg bakemel, bakemel. 9 dl vann eller sur melk, melk. 1 ss salt, salt. 1 ss fett eller tran, tran. 30 g gjær, gjær. 1 ts hjortetakksalt hjortetakksalt. I melet som må være tørt smuldres fettet; i tilfelle av tran has denne i væsken, tilsettes salt, den utrørte gjær og det lunkne vann. vann.. Deigen arbeides 1/4 time, heves ca. 1 time. time.. Knas op og heves 1/2 time. time.. Hjortetakksaltet løses op i 1 skje vann og arbeides i deigen som fylles i to smurte former; heves i 20 minutter. minutter.. Stekes i varm ovn ca. 3/4 time.

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