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发酵粉面粉面包一

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 294 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    混合

    把油脂搓入干面粉中。如果用鱼肝油，就加在液体中。加入盐、调开的酵母和微温的水。

  2. 2

    发酵

    把面团揉15分钟，发酵约1小时。压扁排气，再发酵30分钟。

  3. 3

    整形

    把鹿角盐溶于1勺水中，揉入面团。装入两个抹过油的模具，让面团发酵20分钟。

  4. 4

    烘烤

    放入热烤箱烤约45分钟。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 294 页) → 现代版约 72% 的文本发生改动已删除已添加
Bakemelbrød I 1 kg bakemel, bakemel (må være tørt). 9 dl vann eller (eller sur melk, lunken). 1 ss salt, salt. 1 ss fett eller tran, (eller tran). 30 g gjær, gjær. 1 ts hjortetakksalt I melet som må være tørt smuldres fettet; (løses i tilfelle av tran has denne 1 skje vann). Smuldre fettet i væsken, tilsettes det tørre melet. Hvis du bruker tran, har du den i væsken. Tilsett salt, den utrørte gjær gjæren og det lunkne vann. Deigen arbeides 1/4 time, heves vannet.. Arbeid deigen i 15 minutter og la den heve i ca. 1 time. Knas op den opp og heves 1/2 time. Hjortetakksaltet løses op la den heve i 30 minutter.. Løs hjortetakksaltet i 1 skje vann og arbeides arbeid det inn i deigen som fylles deigen. Fyll i to smurte former; heves former og la deigen heve i 20 minutter. Stekes minutter.. Stek i varm ovn i ca. 3/4 time. 45 minutter.

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