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H. Schønberg ErkenArkivet
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酸味腌大黄瓜

按亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年做法的酸味腌大黄瓜:大黄瓜去皮去瓤,切成大块腌盐 24 小时,擦干后装罐,浇上加了少许糖、洋葱和莳萝的煮过放凉的醋。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 613 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯几份 asier 食谱中最简单的一种:酸味腌大黄瓜,黄瓜本身完全不煮。只需腌盐,再浇上加了少许糖和香料的煮过放凉的醋。这类酸味腌大黄瓜是煎肉和肉饼的常见配菜。

做法

  1. 1

    处理黄瓜

    把黄瓜薄薄去皮,剖开后用勺子把瓤挖出来。

  2. 2

    腌盐一昼夜

    把它们切成大块,用食盐充分揉搓,一块挨一块地紧密码好,静置 24 小时。

  3. 3

    抹掉盐分

    把黄瓜块取出,把盐充分抹掉。

  4. 4

    浸入腌汁

    把黄瓜装进罐中,浇上加了少许糖、两个洋葱和一点莳萝的煮过放凉的醋。盖好置于阴凉处。

与原版的差异

由于原文未给出计量,用量为估算并以现代计量表示。做法拆分为步骤并做了语言现代化。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 613 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
Store 2 kg store agurker bordsalt kokt, kold (asier) (tynt skrelt og renset). 3 ss bordsalt. 1 l eddik litt (kokt og avkjølt). 2 ss sukker et par (eller etter smak). 2 stk løk litt dill Store agurker skrælles tyndt, deles, (i skiver). 1 bunt dill. Skrell agurkene tynt, del dem og kjernerne uttages ta ut kjernene med en sølvske. Deles skje.. Del dem i store stykker, som gnides ind gni dem godt inn med bordsalt, lægges tæt paa hverandre, staar legg dem tett i tett og la dem stå i 24 timer. — Tages saa op, timer.. Ta stykkene opp og saltet strykes stryk godt av, lægges av saltet.. Legg asiene i en krukke og overheldes med hell over kokt, kold eddik, hvori haves avkjølt eddik med litt sukker, et par løk og litt dill. Dekk til og la stå kjølig.

现代版 的注释

Mengder er anslått og oppgitt i moderne mål, siden originalen ikke oppgir mål. Fremgangsmåten er delt i trinn og modernisert språklig.

社区的演绎

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常见问题

黄瓜要腌盐多久?
黄瓜块用食盐揉搓后一层层紧密码好,静置 24 小时。然后取出并把盐充分抹掉。
黄瓜怎么预处理?
把大黄瓜薄薄去皮、剖开,用银勺把瓤挖出来。然后切成大块再腌盐。
腌汁由什么组成?
煮过放凉的醋,加上少许糖、两个洋葱和一点莳萝。黄瓜块装进罐中后浇上这份腌汁。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 613 页的蔬菜罐藏章节。

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