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阿伦达尔小饼

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的阿伦达尔小饼:6 个蛋黄和 3 个蛋清与 250 克糖搅打半小时,拌入混了一小撮小苏打的 200 克面粉,用茶匙舀成小饼,每个放半颗烫皮杏仁,在不太热的烤箱中烤成浅色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 550 (falt i det fri)

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关于这道菜

阿伦达尔小饼属于《大厨房食谱》(1914) 烘焙章节里那些色浅酥脆的小点心。这种小饼用小苏打而非泡打粉膨发,每块上面都点缀半颗烫皮杏仁。

做法

  1. 1

    打蛋糊

    把 6 个蛋黄和 3 个蛋清与糖一起搅打约半小时,直到蛋糊发白浓稠。

  2. 2

    面粉

    把面粉过筛,把小苏打充分拌进面粉里,再轻轻翻拌进蛋糊中。

  3. 3

    舀出小饼

    用茶匙把面糊舀成小饼,放在抹了油或垫了烘焙纸的烤盘上。每块小饼上放半颗烫皮杏仁。

  4. 4

    烘烤

    在不太热的烤箱中把小饼烤成很浅的颜色,约 170 ℃ 烤 8—10 分钟。

与原版的差异

用量已换算为现代单位;原文的「一小撮小苏打」按约 0.25 茶匙理解。烤箱温度是补充的,并提到可用烘焙纸代替抹油的烤盘。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 550 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加
6 stk eggeplommer. 3 stk eggehviter (av de samme eggene). egg 250 g sukker. gr. sukker 200 g gr. hvetemel (siktet). 50 g gr. mandler (skåldet og delt i to). 0,25 ts natron (originalen: 1 knivsodd). Pisk 6 eggeplommer knivsod natron. Eggeblommerne og 3 eggehviter vispes med sukkeret i omkring en halv ½ time, til massen er lys og tykk.. Sikt melet, rør natronen godt ut i melet og vend heri røres det forsiktig inn i eggemassen.. Sett små kaker sigtede mel, hvori natronen er utrørt. Lægges med teskje på teske paa smurt plate eller plate og belægges med bakepapir. Legg en halv skåldet mandel på hver kake.. Stek kakene ½ skoldet mandel. Stekes ganske lyse i ikke for varm ovn, ca. 170 °C i 8–10 minutter. het ovn.

现代版 的注释

Mengder omregnet til moderne enheter; «knivsod natron» er tolket som ca. ¼ ts. Ovnstemperatur er lagt til, og bakepapir er nevnt som alternativ til smurt plate.

社区的演绎

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常见问题

蛋清都要用上吗?
不是。本食谱用全部 6 个蛋黄,但只用其中 3 个蛋清。剩下的 3 个蛋清可以留作别的烘焙。
面糊要打多久?
蛋黄和那 3 个蛋清要与糖一起搅打半小时,直到面糊发白蓬松。然后拌入过筛的面粉,小苏打要先拌进面粉里。
小饼怎么成形和装饰?
用茶匙把面糊舀到抹了油的烤盘上,每块小饼放半颗烫皮杏仁。在不太热的烤箱中烤成很浅的颜色。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 550 页。约出 30 块小点心。

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