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橙子布丁 II(pouding à l'orange)

第二款冷制橙子布丁:6 个橙子和 2 个柠檬的汁、300 克糖、吉利丁和打发奶油,在撒了糖的模具中定型。厄尔肯,《大厨房食谱》1914 年版第 452—453 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 452 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯两款橙子布丁中的第二款,额外加了柠檬并用了大量奶油。食谱从第 452 页末开始,延续到第 453 页开头。

做法

  1. 1

    化开吉利丁

    把吉利丁片冲洗一下,剪成小块,用温水化开。

  2. 2

    与果汁混合

    把吉利丁拌进榨好并过滤的橙汁和柠檬汁中,再加入糖。

  3. 3

    拌入奶油

    把奶油打发,翻拌进果汁混合液中。

  4. 4

    入模

    把混合物倒进用冷水冲过并撒了糖的模具中。冷藏至布丁凝固,上桌前倒扣脱模。

与原版的差异

计量已换算为现代单位;奶油用量按 0.5 升理解(扫描件不清晰)。做法拆分为编号步骤。

现在门店有售

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 515 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加
(Pouding à l'orange.) 6 stk appelsiner (saften). 2 stk sitroner (saften). 300 g sukker. 5 dl gr. sukker 1/2 l. fløte (piskes stiv). 10 stk gelatinplater. plater gelatin 1 dl vann (lunkent). sukker (til å strø formen). Skyll gelatinplatene, klipp dem i småstykker og løs dem opp i det lunkne vannet.. Rør gelatinen inn del. vann. 50 gr. smør smeltes i den pressede, silte appelsin- og sitronsaften en gryte, tilsettes sukkeret og tilsett sukkeret.. Pisk fløten stiv fløten, settes over varmen, og vend den inn i saftblandingen.. Hell blandingen røres i en form skylt til det står i kaldt vann koken, helles op. De 20 gr. smør røres koldt i, og strødd massen røres med sukker. Sett kaldt skje til puddingen er stiv, og hvelv før servering. den blir kold.

现代版 的注释

Mål omregnet til moderne enheter; fløtemengden er lest som ½ liter (OCR-en er utydelig). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

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常见问题

布丁需要多久才能凝固?
前后大约 5 小时,其中绝大部分是在模具中等待凝固的冷藏时间。榨汁、化开吉利丁和打发奶油的实际操作只需几分钟。
吉利丁要怎么处理?
那 10 片吉利丁要冲洗、剪成小块,用 100 毫升温水化开。水不能是滚开的。然后把吉利丁拌进榨好并过滤的橙汁和柠檬汁中。
模具为什么要沾湿并撒糖?
亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在《大厨房食谱》(1914) 中说明,模具要沾湿并撒糖,这样布丁倒扣装盘时才容易脱模。
奶油什么时候拌进去?
把 0.5 升奶油打发,在吉利丁拌进果汁之后连同糖一起加入。要轻轻拌匀,以保住奶油里的空气。

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