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橙子布丁 II(pouding à l'orange)

第二款冷制橙子布丁:6 个橙子和 2 个柠檬的汁、300 克糖、吉利丁和打发奶油,在撒了糖的模具中定型。厄尔肯,《大厨房食谱》1914 年版第 452—453 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 452 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯两款橙子布丁中的第二款,额外加了柠檬并用了大量奶油。食谱从第 452 页末开始,延续到第 453 页开头。

做法

  1. 1

    化开吉利丁

    把吉利丁片冲洗一下,剪成小块,用温水化开。

  2. 2

    与果汁混合

    把吉利丁拌进榨好并过滤的橙汁和柠檬汁中,再加入糖。

  3. 3

    拌入奶油

    把奶油打发,翻拌进果汁混合液中。

  4. 4

    入模

    把混合物倒进用冷水冲过并撒了糖的模具中。冷藏至布丁凝固,上桌前倒扣脱模。

与原版的差异

计量已换算为现代单位;奶油用量按 0.5 升理解(扫描件不清晰)。做法拆分为编号步骤。

现在门店有售

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 452 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
6 stk appelsiner (saften). 2 citroner stk sitroner (saften). 300 gr. sukker 1/2 l. g sukker. 5 dl fløte (piskes stiv). 10 pl. gelatin stk gelatinplater. 1 del. vand. Den skyllede gelatin klippes dl vann (lunkent). sukker (til å strø formen). Skyll gelatinplatene, klipp dem i smaastykker småstykker og opløses løs dem opp i det lunkne vand, røres vannet.. Rør gelatinen inn i den utpressede, silede pressede, silte appelsin- og citronsaft sitronsaften og tilsættes sukkeret tilsett sukkeret.. Pisk fløten stiv og vend den stivvispede fløte. Haves inn i vætet form, der er strøet saftblandingen.. Hell blandingen i en form skylt i kaldt vann og strødd med sukker. Sett kaldt til puddingen er stiv, og hvelv før servering.

现代版 的注释

Mål omregnet til moderne enheter; fløtemengden er lest som ½ liter (OCR-en er utydelig). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

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常见问题

布丁需要多久才能凝固?
前后大约 5 小时,其中绝大部分是在模具中等待凝固的冷藏时间。榨汁、化开吉利丁和打发奶油的实际操作只需几分钟。
吉利丁要怎么处理?
那 10 片吉利丁要冲洗、剪成小块,用 100 毫升温水化开。水不能是滚开的。然后把吉利丁拌进榨好并过滤的橙汁和柠檬汁中。
模具为什么要沾湿并撒糖?
亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在《大厨房食谱》(1914) 中说明,模具要沾湿并撒糖,这样布丁倒扣装盘时才容易脱模。
奶油什么时候拌进去?
把 0.5 升奶油打发,在吉利丁拌进果汁之后连同糖一起加入。要轻轻拌匀,以保住奶油里的空气。

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