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橙子布丁 I(pouding à l'orange)

冷制橙子布丁:糖水煮 10 分钟,与 10 个橙子的汁、化开的吉利丁和打发奶油混合,在沾湿的模具中定型。厄尔肯,《大厨房食谱》1914 年版第 452 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 452 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款用吉利丁凝固的简单冷制橙子布丁;厄尔肯在 pouding à l'orange 这个法语名字下给出了好几种做法,这是其中之一。

做法

  1. 1

    煮糖水

    把糖和水小火煮 10 分钟,然后把锅端离火。

  2. 2

    加入橙汁

    拌入榨好的橙汁,搅拌至混合液放凉。

  3. 3

    吉利丁与奶油

    拌入化开的吉利丁,再把打发的奶油翻拌进去。

  4. 4

    入模

    把混合物倒进用冷水冲过的模具中,冷藏至凝固。上桌前倒扣脱模。

与原版的差异

计量已换算为克和毫升。步骤以现代语言写出,并明确了模具要用冷水冲过。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 452 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
10 stk appelsiner 1/4 kg. sukker (saften). 250 g sukker. 1 del. vand dl vann. 6 plater gelatin 3 à 4 del. fløte. Sukkeret smaakoker stk gelatinplater (bløtlagt og oppløst). 3,5 dl fløte (3–4 dl, piskes stiv). La sukkeret småkoke med vandet vannet i 10 min., tages minutter, og ta kjelen av ilden; tilsættes varmen.. Rør inn den pressede saften av appelsinerne utpressede saft, røres, appelsinene og rør til det blandingen er koldt, tilsættes kald.. Rør inn den opløste gelatin oppløste gelatinen og vend deretter inn den stivvispede fløte. Haves stivpiskede fløten.. Hell blandingen i vætet form. en form som er skylt i kaldt vann, og sett kaldt til den er stiv. Hvelv før servering.

现代版 的注释

Mål omregnet til gram og desiliter. Trinnene er skrevet ut i moderne språk, og det er presisert at formen skylles i kaldt vann.

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常见问题

橙子布丁要花多久?
制作本身很快,但布丁必须在模具中定型。倒扣脱模前请预留约 5 小时(300 分钟)。
需要哪些原料?
10 个橙子(只用汁)、250 克糖、100 毫升水、6 片吉利丁和 300—400 毫升奶油。
具体怎么做?
糖与水小火煮 10 分钟后离火。加入橙汁,搅拌至凉透。然后拌入化开的吉利丁和打发的奶油,全部倒进沾湿的模具中。
模具为什么要沾湿?
沾湿的模具能让布丁在倒扣到盘子上时更容易脱模。

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