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H. Schønberg ErkenArkivet
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糖水橙片

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的简易糖水橙片:薄橙片浸在用 100 克糖和 100 毫升水熬成的凉糖水中,冷藏至少 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 456 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》甜点章节里一款简单的糖水橙片。柑橘是冬季的奢侈甜点,厄尔肯给出了两种做法:一种要熬糖水,另一种只需在橙片之间撒糖。

做法

  1. 1

    熬糖水

    把糖和水熬成清澈的糖浆。撇沫后让糖水彻底放凉。

  2. 2

    处理橙子

    把橙子去皮,去掉所有白络。横向切成薄片,并把所有籽去掉。

  3. 3

    装盘

    把橙片放进玻璃碗中,浇上放凉的糖水。

  4. 4

    冷藏上桌

    上桌前冷藏(最好放在冰上)至少 1 小时。除了熬糖水之外,你也可以直接在橙片之间撒糖。

与原版的差异

毫升已按现代计量给出,用量做了结构化整理。做法拆分成了步骤,但食谱正文的语言在转录中予以保留。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 456 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
8 appelsiner stk appelsiner. 100 gr. sukker g sukker. 1 del. vand. Av dl vann. Kok sukker og vand kokes vann til en klar sirup, avkjøles. Appelsinerne skrælles, alt hvitt fjernes, sirup. Skum av og appelsinerne skjæres tversover avkjøl laken helt.. Skrell appelsinene og fjern alt det hvite. Skjær dem i tynde skiver, tynne skiver på tvers og ta bort alle kjerner tages væk. Appelsinerne lægges kjerner.. Legg appelsinskivene i glasskaal, en glasskål og hell den avkjølte sukkerlaken heldes over. Kompotten bør helst staa over.. La kompotten stå kaldt (helst på is) i minst 1 time paa is, før den serveres. Istedenfor at koke lake, servering. I stedet for kokt lake kan man du strø sukker mellem appelsinskiverne. mellom appelsinskivene.

现代版 的注释

Desiliter oppgitt i moderne mål, mengder strukturert. Fremgangsmåten er delt i trinn, men språket i selve oppskriftsteksten er beholdt i transkripsjonen.

社区的演绎

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常见问题

糖水橙片上桌前要放多久?
上桌前应冷藏(放在冰上)约 1 小时,因此含准备和熬糖浆在内总耗时约 85 分钟。
需要哪些原料?
8 个橙子、100 克糖和 100 毫升水。糖和水熬成清澈糖浆,放凉后再浇在橙子上。
橙子要怎么处理?
去皮并去掉所有白络,横向切成薄片,把所有籽去掉。把橙片放进玻璃碗中,再浇上糖水。
有不熬糖水的更简单做法吗?
有,不熬糖水的话,只需在橙片之间撒糖即可。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 456 页。

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