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H. Schønberg ErkenArkivet
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橙子冰(glacé à l'orange)

厄尔肯 1914 年的橙子冰:750 克糖和 1 升水熬成糖水,把 4 个橙子的皮浸在热糖水中出香,再加入 8 个橙子和 1 个柠檬的汁后冷冻。约 8 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 511 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 冰品章节里的橙子冰。厄尔肯把橙皮放进热糖水中浸出香气——这种手法做出来的冰品,比只用果汁香得多。

做法

  1. 1

    熬糖水

    把糖和水煮约 15 分钟成清澈的糖浆,并充分撇沫。

  2. 2

    浸出果皮香

    把橙皮上所有白络削掉。把果皮切成小块放进热糖水中。一直浸到糖水凉透,然后过滤。

  3. 3

    加入果汁

    把橙子和柠檬榨汁,把汁液加入糖水中,再直接过滤到冰淇淋机里。

  4. 4

    冷冻

    冷冻至冰体结实;也可以放在模具里冷冻,每半小时搅拌一次。临上桌前倒扣脱模。

与原版的差异

计量已换算为现代单位;原文在制冷柜中冷冻的做法改为用冰淇淋机,或放在模具中一边冷冻一边搅拌。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 589 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Appelsin-is. (Glace à l'orange.) 250 gr. melis 750 g sukker. 1 del. vann skall av 4 og saft av l vann. 8 stk appelsiner (saften av alle, skallet av 4). 1 sitron. Sukker stk sitron (saften). Kok sukker og vann kokes til en lake, avkjøles, klar sirup i ca. 15 minutter og skum godt.. Skjær alt hvitt skjæres det hvite fra appelsinskallet, dette skjæres op appelsinskallet. Skjær skallet i småstykker små biter og legges legg det i den kolde lake varme laken. La det ligge til laken er kald, og sil den.. Press appelsinene og sitronen, tilsett saften i 3 timer. Den utpressede saft tilsettes, laken og sil alt siles direkte i frysemaskinen. Fryses. Til 8 å 10 personer. iskremmaskinen.. Frys til isen er fast, eller frys i form i fryseren med omrøring hver halvtime. Hvelv ut like før servering.

现代版 的注释

Mål omregnet til moderne enheter; frysing i isskap er erstattet av iskremmaskin eller frysing i form med omrøring.

社区的演绎

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常见问题

为什么要把橙皮上所有白络削掉?
果皮下面那层白色薄膜是苦的。只用外层黄色的果皮,切成小块放进热糖水中把香气浸出来。
做这道橙子冰要多久?
请预留约 5 小时。大部分时间用在让加了果皮的糖水浸香并彻底放凉,之后才加入果汁并在冷冻机中冻制。
需要多少水果?
4 个橙子的皮、8 个橙子和 1 个柠檬的汁,以及 750 克糖和 1 升水。本食谱约为 8 人份。
冷冻前为什么要过滤?
要把果皮碎块、果肉和籽都去掉,冰品才能完全细腻顺滑。因此混合液要直接过滤到冷冻机中。

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