橙子冰(glacé à l'orange)

750 gr. sukker 1 l. vand skal av 4 og saft av 8 appelsiner 1 citron Sukker og vand kokes som ovenfor forklaret. Alt hvitt skjæres fra appelsinskallet; dette skjæres i smaa stykker og lægges i den varme lake, til laken er kold, siles. Den utpressede saft tilsættes, og alt siles direkte i frysemaskinen. Fryses (se side 504).

Appelsin-is. (Glace à l'orange.) 250 gr. melis 1 del. vann skall av 4 og saft av 8 appelsiner 1 sitron. Sukker og vann kokes til en lake, avkjøles, alt hvitt skjæres fra appelsinskallet, dette skjæres op i småstykker og legges i den kolde lake i 3 timer. Den utpressede saft tilsettes, og alt siles direkte i frysemaskinen. Fryses. Til 8 å 10 personer.