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橙子潘趣

厄尔肯 1914 年的橙子潘趣:用方糖擦取 2 个橙子的皮油,4 个去皮橙子切片与 0.5 千克糖和 2 瓶莱茵白葡萄酒一同放入酒钵,冰镇 5—6 小时,上桌时再加入 1 瓶香槟或苏打水。也可以用菠萝代替橙子。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 626 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914)「酿酒、利口酒等」章节里的一款经典潘趣酒。用方糖(精制糖)去擦橙皮以带出芳香油,是一种古老的调潘趣手法。厄尔肯还提出可以用菠萝代替橙子。

做法

  1. 1

    用糖擦取果皮香

    用方糖在其中 2 个橙子的表皮上摩擦,让糖吸收橙皮油。

  2. 2

    切橙子

    把所有橙子仔细去皮,横向切成圆片。

  3. 3

    放入酒钵

    把橙片铺在酒钵底部,放上糖,再把葡萄酒浇进去。

  4. 4

    冰镇

    上桌前把酒钵放在冰上冰镇 5—6 小时。

  5. 5

    上桌

    在端上桌的那一刻再加入香槟或苏打水。

与原版的差异

「瓶」按原文保留(约 750 毫升)。原文的 raffinade 标为方糖。做法改写为现代挪威语的分步说明。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 754 页)约 80% 的文本发生改动已删除已添加
4 stk appelsiner (kan erstattes med ananas). 0,5 kg sukker (helst sukkerbiter (raffinade)). 2 flasker fl. rhinskvin (ca. 75 cl per flaske). 1 flaske ½ kg. sukker ½ fl. champagne eller selters (tilsettes ved servering). Gni sukkerbitene mot skallet på selters. Av 2 av appelsinene så appelsiner rives skallet med sukkeret trekker til seg appelsinoljen.. Skrell (raffinade); alle appelsinene omhyggelig og skjær dem skjæres derefter i skiver på tvers.. Legg tversover, efter å være omhyggelig skrellet; appelsinskivene legges i bunnen av en bolle, legg sukkeret over og hell legges over, vinen på.. Sett bollen påhelles. Settes på is i 5–6 5 å 6 timer før servering.. Tilsett champagne eller selters den skal benyttes, og i samme øyeblikk bollen det øieblikk den skal serveres. anrettes, tilsettes champagne eller selters. Istedenfor appelsiner kan tas ananas.

现代版 的注释

Flasker er beholdt som «flaske» (ca. 75 cl). Raffinade er angitt som sukkerbiter. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne, trinnvis norsk.

社区的演绎

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常见问题

橙子潘趣上桌前要冰镇多久?
使用前要在冰上放 5—6 小时。香槟或苏打水则要等到装盘上桌的那一刻才加。
需要哪些原料?
4 个橙子、0.5 千克糖(方糖)、2 瓶莱茵白葡萄酒和 1 瓶香槟或苏打水。本食谱约为 10 人份。
橙子要怎么处理?
用方糖擦取其中 2 个橙子的皮油。所有橙子都要仔细去皮并横向切成圆片,铺在酒钵底部。糖放在上面,再浇上葡萄酒。
可以换别的水果吗?
可以,舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的这份食谱写明可以用菠萝代替橙子。

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