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腌鱼面包片 II

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的腌鱼面包片 II:白面包片用黄油煎至上色,中间放一片水煮蛋,四周围上剖半的腌小鲱鱼柳,再沿着鱼把面包修成圆形。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 6 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的「冷热小食」章节。腌鱼面包片是冷餐桌和宴会上的多种小巧摆盘之一,面包会被切压成圆片。

做法

  1. 1

    煎面包

    把白面包切成片,在平底锅里用黄油轻轻煎至上色。

  2. 2

    放上鸡蛋

    把水煮蛋切成不太厚的片,在每片面包中间放一片蛋。

  3. 3

    围上腌鱼

    把处理干净、剖成两半的腌鱼围在蛋的四周。

  4. 4

    修形

    沿着腌鱼把面包片修成圆形,即可装盘。

与原版的差异

由于原文的配料表没有给出计量,用量(面包片数、鸡蛋和腌鱼柳的数量)为据此推算的估算值。做法方面没有其他改动。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 9 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Franskbrød 8 skiver loff (franskbrød). 50 g smør egg, hårdkokt ansjos. Brødet skjæres (til bruning). 3 stk egg (hardkokte). 8 stk ansjosfileter (renset og delt på langs). Skjær loffen i skiver, brunes skiver og brun dem lett i smeltet smør. De hårdkokte egg skjæres smør på pannen.. Skjær de hardkokte eggene i skiver som ikke er for tykke skiver. En tykke, og legg en eggeskive legges midt på brødet, hver brødskive.. Legg rensede, halve halverte ansjos omkring; skjæres rundt egget.. Skjær brødskivene runde like helt inntil anssjosen. ansjosen, og anrett.

现代版 的注释

Mengder er anslått ut fra originalens ingrediensliste uten mål (antall skiver, egg og ansjosfileter). Ellers ingen endringer i metoden.

社区的演绎

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常见问题

这道腌鱼面包片怎么组合?
把法式白面包切片,用黄油轻轻煎至上色。在面包片中间放一片水煮蛋,再把处理干净、剖半的腌鱼围在蛋的四周。最后沿着腌鱼把面包修成圆形。
要花多久,够几个人吃?
本食谱为 4 人份,含煮蛋和煎面包在内前后约需 25 分钟。
「处理」腌鱼是什么意思?
1914 年的腌小鲱鱼是整条盐渍出售的,所以要先冲洗并起柳——去掉骨头和脊骨——然后才能把半片鱼围在蛋片周围。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 6 页,冷热小食章节(开放式三明治与小切片)。

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