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腌鱼面包片 I

厄尔肯 1914 年的腌鱼面包片 I:白面包片抹上用 100 克黄油和 6 条碾碎腌小鲱鱼调成的酱,再交替点缀用油或奶油碾细的 2 个熟蛋黄拌欧芹,以及切细的腌鱼条。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 5 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯《冷热小食》(1914) 章节里两款腌鱼面包片中的第一款。「Loaf」指的是用模具烤出来的白面包。

做法

  1. 1

    腌鱼黄油

    把黄油搅软,拌入处理干净、细细碾碎的腌小鲱鱼。把这份酱抹在白面包片上。

  2. 2

    蛋黄酱

    把水煮蛋黄用油或奶油碾细,再拌入切碎的欧芹。

  3. 3

    装饰

    在面包片上交替点缀蛋黄混合物和切细的腌鱼条。

与原版的差异

「Loaf」译为模具烤制的白面包,「dessertske」按 2 茶匙理解,「eggeblommer」即蛋黄。面包片数为估算值。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 9 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加
8 skiver formbakt loff. 100 g Loff ioo gr. smør (romtemperert). 6 stk ansjosfileter (rensede). 2 stk hardkokte eggeplommer. ansjos 2 ts olje eller fløte. 1 ss persille (finhakket). 4 stk ansjosfileter (til pynt, fint skåret). Rør smøret bløtt og bland inn eggeplommer Smøret røres med de rensede ansjosene, rensede, fint utgnidd. Smør blandingen utgnidde ansjos, smøres på loffskivene.. Gni de hardkokte eggeplommene franskbrødskiver. De hårdkokte eggeplommer gnis fine med oljen eller fløten og rør inn fløten, irøres finhakket persille.. Pynt persille. Hermed pyntes brødskivene vekselvis med eggeplommeblandingen og fint skåret finskåren ansjos.

现代版 的注释

«Loaf» er gjengitt som formbakt loff, «dessertske» som 2 ts og «eggeblommer» som eggeplommer. Antall brødskiver er anslått.

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常见问题

腌鱼面包片 I 由什么组成?
白面包片抹上 100 克黄油与 6 条处理干净、细细碾碎的腌小鲱鱼调成的酱。装饰用 2 个水煮蛋黄配 1 甜点匙油或奶油碾细,再拌 1 汤匙欧芹碎,以及切细的腌鱼条,交替铺在面包片上。
蛋黄装饰怎么做?
把鸡蛋煮成水煮蛋,把蛋黄用油或奶油碾细,再拌入切碎的欧芹。把这团酱与切细的腌鱼条交替铺在面包片上。
要花多久,够几个人吃?
本食谱为 4 人份,含煮蛋在内前后约需 25 分钟。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 5 页的冷热小食章节——开放式三明治与小切片。

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