为什么蛋黄和蛋白要分开切？

为了分别放在面包两侧，形成整齐的图案。

鳀鱼放在哪里？

放在蛋黄与蛋白之间的沟里，顺长摆放。

鳀鱼鸡蛋开放三明治：煮硬的鸡蛋把蛋黄和蛋白分别切碎，并排放在面包上，中间的沟里放鳀鱼片。用白面包最好看。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第679页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 679 (falt i det fri)

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这款三明治体现了书中对摆盘整洁的重视：蛋黄和蛋白分开摆放，形成图案。

文字改写为现代语言的步骤。书中没有给出用量，也未添加。

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