奶油冷鸭(canard à la crème)

1 and, stekt (se side 269) pepper salt 1/4 l. frossen fløte 2 appelsiner. Anden rengjøres, gnides ind- og utvendig med pepper og salt og stekes i varm ovn, til den er mør, ca. 1 1/2—2 timer. Leveren hakkes, dampes i smør i 10 minutter. Lægges op paa papir, saa alt fett trækker væk. Naar den er kold, blandes den med den frosne fløte. Andebrystet skjæres helt ut; leverfarcen lægges ind under kjøttet, saa dyret faar sin form igjen. Appelsinskiver lægges omkring.

(Canard å la créme.) i and, stekt pepper salt % 1. frossen fløte tomater. Anden rengjøres, gnis inn og utvendig med pepper og salt, og stekes i varm ovn til den er mør, ca. i y 2 —2 timer. Leveren hakkes, dam pes i smør i io minutter. Legges op på papir, så alt fett trekker vekk. Når den er kald, blandes den med den frosne fløte. Andebrystet skjæ res helt ut; leverfarsen legges inn under kjøttet, så dyret får sin form igjen. Serveres med tomater.