卡门风味烤鸭(And à la Carmen)

1 and salt pepper 100 gr. flesk 20 gr. hakket løk 200 gr. andelever 1 spiseske finhakket persille. Anden rengjøres og gnides ind- og utvendig med pepper og salt. — Flesket skjæres smaat op og stekes med løken, tages av ilden, tilsættes skiver av andeleveren, persillen, salt og pepper. Denne deig fyldes ind i anden, som syes sammen og lægges paa varm pande, sættes i het ovn og stekes som stekt and med oliven. Et smurt papir bør ligge over eller omkring anden.

Anden rengjøres og gnides inn- og utvendig med pepper og salt. — Flesket skjæres smått op og stekes med løken, tas av varmen, tilsettes skiver av andeleveren, persillen, salt og pepper. Med denne deig fylles anden, som syes sammen og legges på varm panne, settes i het ovn og stekes som stekt and med oliven. Et smurt papir bør ligge over eller omkring anden.