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H. Schønberg ErkenArkivet
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菠萝布丁

厄尔肯 1914 年的冷制菠萝布丁:2 个蛋黄与糖打成蛋液,加柠檬汁和 6 片吉利丁,再拌入 250 毫升打发奶油、打发蛋清和切碎的罐头菠萝。在沾湿撒糖的模具中定型后倒扣脱模。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 453 (falt i det fri)

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关于这道菜

罐头菠萝在 1914 年是时髦的奢侈品,厄尔肯在好几款冷布丁和慕斯里都用到了它。原书的配料栏在扫描识别时部分混淆,用量是根据做法推算复原的。

做法

  1. 1

    打蛋糊

    把蛋黄和糖搅打约 15 分钟,打成发白浓稠的蛋糊。

  2. 2

    柠檬与吉利丁

    加入挤出的柠檬汁和化开的吉利丁(泡软的吉利丁片用少许热水化开)。

  3. 3

    奶油、蛋清与菠萝

    把奶油和蛋清分别打至硬性发泡,连同切碎的菠萝一起翻拌进蛋糊中。

  4. 4

    入模定型

    把模具用冷水打湿,撒上糖。倒入布丁糊,冷藏至凝固,再倒扣在盘中。

与原版的差异

「del.」按 100 毫升理解。糖量和柠檬用量是根据做法复原的(配料栏在扫描件中已损坏)。此处明确说明吉利丁要先泡软再化开,以及模具要用冷水打湿并撒糖。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 515 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加
2 1/2 del. fløte 1 liten boks ananas (liten boks, avrent og småskåret). 50 g sukker. 2,5 dl fløte (stivvispet). gr. sukker 1 stk sitron (saften). 2 stk egg (deles i plommer og hviter). 6 stk gelatinplater (bløtlagt i kaldt vann). 1 ss sukker (til å strø i formen). Rør eggeplommene plater gelatin. Eggeplommene røres 3/4 time med sukkeret i ca. 15 minutter til lys, tykk krem.. Tilsett sukkeret, tilsettes den utpressede sitronsaften sitronsaft og den oppløste gelatinen (bløtlagte plater smeltet i litt varmt vann).. Stivvisp fløten opløste gelatin. Fløten og eggehvitene eggekviten stivvispes hver for seg, sig og vend dem inn has i eggemassen sammen med eggene tillikemed den småskårne ananasen.. Fukt en form ananas. Has i vætet form, strødd med kaldt vann sukker, og strø den med sukker. Hell inn puddingen, sett kaldt til hvelves når den er stiv, og hvelv den på fat. stiv.

现代版 的注释

«del.» tolket som desiliter. Rekonstruert sukkermengde og sitron ut fra fremgangsmåten (ingredienskolonnen var ødelagt i OCR-en). Presisert at gelatinen bløtlegges og smeltes, og at formen fuktes med kaldt vann og strøs med sukker.

社区的演绎

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常见问题

这份食谱为什么要花这么久?
实际操作很快,但布丁必须冷藏数小时才能凝固——总共大约要算 5 小时。要等完全凝固后才能倒扣脱模。
这款布丁由什么做成?
1 小罐菠萝、50 克糖、250 毫升奶油、1 个柠檬、2 个鸡蛋和 6 片吉利丁。蛋黄与糖搅打一刻钟,然后加入柠檬汁和化开的吉利丁,最后拌入打发的奶油、蛋清和切碎的菠萝。
模具要怎么处理?
倒入布丁糊之前,模具要用水打湿并撒上糖。这样倒扣时布丁更容易脱模。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 453 页。约为 6 人份。

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