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H. Schønberg ErkenArkivet
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菠萝冰 II(glace à l'ananas)

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的菠萝冰 II:750 克糖加 1.5 升水煮 30 分钟成糖水,加入 8 个柠檬的汁和 250 克菠萝丁,冷冻而成。12 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 512 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 的冰品章节,厄尔肯在其中给出了好几种水果冰的做法。冰淇淋和水果冰当时是在手摇冷冻机里用冰和盐冻成的(参见她指向第 504 页的说明)。

做法

  1. 1

    煮糖水

    把糖加水煮 30 分钟,期间充分撇去浮沫。

  2. 2

    加入水果和果汁

    把菠萝切成小丁。等糖水放凉后,把菠萝和滤过的柠檬汁加进去。

  3. 3

    冷冻

    用冰淇淋机冷冻,或放在模具里冷冻,每半小时搅拌一次直到冻实。

与原版的差异

用量已换算为现代单位(毫升/升/克),扫描识别错误的「一个丁」已订正为「丁」。冷冻说明改用了适应现代冰淇淋机或冷冻室的写法。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 512 页)约 92% 的文本发生改动已删除已添加
750 g sukker. 3/4 kg. sukker 8 stk sitroner (saften). 250 g ananas (fersk, eller citroner ananas, 1/2 boks hermetisk). 1,5 l vann. Kok sukkeret eller 250 gr. frisk 1 1/2 l. vand. Sukkeret koker med vannet i 30 minutter, og skum laken vandet 1/2 time, skummes godt underveis.. Skjær ananasen i små terninger. Ha ananasen og den silte sitronsaften i laken når den tilsættes saften av citronerne og ananasen, som er avkjølt.. Frys blandingen i iskremmaskin, eller i form skaaret i fryseren under omrøring hver halvtime til den er fast. terninger. Fryses. Til 12 personer.

现代版 的注释

Mengder er omregnet til moderne enheter (dl/l/gram), og «terningen» er rettet til «terninger» (OCR-feil). Fryseanvisningen er tilpasset moderne iskremmaskin eller fryser.

社区的演绎

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常见问题

可以用罐头菠萝吗?
可以。食谱写明用半罐罐头菠萝或 250 克新鲜菠萝,切成丁。
糖水要煮多久?
0.75 千克糖加 1.5 升水煮半小时。期间要充分撇沫,然后再加入柠檬汁和菠萝。
这份食谱够几个人吃?
为 12 人份,含冷冻在内总耗时约 2 小时。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 512 页,原名菠萝冰 II—— glace à l'ananas。

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