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亚历山德拉布丁

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的冷奶油布丁:蛋黄和糖打至发白,拌入香草、打发奶油、朗姆酒和化开的吉利丁,入模冷藏 3—4 小时定型,配红色果酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 455 (falt i det fri)

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关于这道菜

亚历山德拉布丁属于《大厨房食谱》甜点章节里那一系列以吉利丁凝固的冷奶油布丁。它以亚历山德拉王后命名,是那种精致而简单、可以提前做好冷藏到晚餐时的宴客甜点。

做法

  1. 1

    泡软吉利丁

    把吉利丁放进冷水中泡约 10 分钟。然后隔小火或用少许热水轻轻化开至完全溶解,放至微温。

  2. 2

    搅打蛋黄

    把蛋黄和糖充分搅打至发白,用香草调味。

  3. 3

    打发奶油

    把奶油打发至硬性。

  4. 4

    混合

    把打发的奶油翻拌进蛋液中,加入朗姆酒,最后一边匀速搅拌一边细细淋入化开的微温吉利丁。

  5. 5

    入模

    立即把混合物倒进用冷水冲过的模具中。冷藏 3—4 小时至布丁完全凝固。

  6. 6

    上桌

    把布丁倒扣在盘中,配红色浆果酱汁上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位(毫升、克),原文的「1 del.」按 100 毫升理解。香草标注为香草糖/香草荚,「红色酱汁」明确为浆果类红色酱汁。生蛋黄按原文保留,但补充了要使用新鲜鸡蛋的提示。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 455 页) → 现代版约 89% 的文本发生改动已删除已添加
2 eggeblommer stk eggeplommer (helt ferske). 125 gr. sukker vanilje g sukker. 1 ts vaniljesukker (eller frøene av ½ l. vaniljestang). 5 dl fløte (til pisking). 15 gr. g gelatin (plater eller pulver). 1 del. rum. Eggeblommerne røres dl rom. Legg gelatinen i kaldt vann i ca. 10 minutter. Smelt den deretter forsiktig over svak varme eller i litt varmt vann til den er helt oppløst, og la den bli lunken.. Rør eggeplommer og sukker godt og lyst sammen, og smak til med sukkeret, tilsættes vaniljen, vanilje.. Pisk fløten stiv.. Vend den stivvispede fløte, rum stivpiskede fløten inn i eggeblandingen, tilsett rommen og til sist den opløste gelatin. Heldes oppløste, lunkne gelatinen i en tynn stråle mens du rører jevnt.. Hell blandingen straks i vætet form. Hvælves, naar den en form skyllet i kaldt vann. Sett kaldt i 3–4 timer til puddingen er stiv, serveres helt stiv.. Hvelv puddingen på et fat og server med rød saus. bærsaus.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram), «1 del.» tolket som 1 dl. Vaniljen er angitt som vaniljesukker/vaniljestang, og «rød saus» er presisert som bær-/rødsaus. Rå eggeplommer er beholdt som i originalen, men det er lagt til en merknad om å bruke ferske egg.

社区的演绎

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常见问题

亚历山德拉布丁需要多久才能凝固?
前后大约要 4—5 小时(标注的总时长为 270 分钟)。混合物要立即倒进沾湿的模具中冷藏至完全凝固,然后再倒扣脱模。
这款布丁由什么做成?
2 个蛋黄、125 克糖、香草、0.5 升打发的奶油、15 克化开的吉利丁和 100 毫升朗姆酒。全部拌匀后倒入模具。
模具为什么要沾湿?
沾湿(打湿)的模具能让布丁在倒扣到盘子上时更容易脱模。
配什么一起吃?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 455 页的这份食谱指明配红色酱汁——通常是浆果或水果酱汁。

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