鳗鱼汤(potage d'anguille)

3 1/2 1. fiskekraft 1 1/2 kg. aal 100 gr. smør 100 gr. hvetemel 1 spiseske finhakket persille 1 — estragonblade salt sukker eddik 8 epler. Aalene flaaes, finnerne avklippes, aalen renses godt, bestrøes med litt salt og dryppes med litt eddik, trækker heri 1/2 time. Aalen skjæres op i passende stykker og kokes enten i fiskekraft eller vand, til aalen er mør. Kraften siles op, og fisken holdes varm. Smørret smeltes, irøres melet og spædes med kraften, smaakoker et kvarter. Suppen tillages med salt, sukker og eddik; persille og estragonblade haves i, samt eplerne, som i forveien er kokt i litt vand og sukker. Fiskestykkerne anrettes paa et flatt fat og serveres til suppen.

Ålesuppe. (Potage d'Anguille.) 2½ l. fiskekraft ½ kg. ål 100 gr. smør 80 gr. hvetemel 1 spiseskje finehakket persille 1 spiseskje estragon blade salt sukker eddik 8 epler Ålene flåes, finnene av klippes, ålen renses godt, bestrøes med litt salt og dryppes med litt eddik, trekker heri ½ time. Ålen skjæres op i passende stykker og kokes enten i fiskekraft eller vann, til ålen er mør. Kraften siles op, og fisken holdes varm. Smøret smeltes, irøres melet og spedes med kraften, småkoker et kvarter. Suppen tilsettes med salt, sukker og eddik; persille og estragon blade has i, samt eplene, som i forveien er kokt i litt vann og sukker. Fiskestykkene anrettes på et flatt fat og serveres til suppen.