Kalde småretter

Duer i gelé (aspic de pigeonneaux) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): duebryst støpt i aspic med trøffel og kastanjer, servert med madeirasaus.

Kald smårett fra Erkens «Stor kokebok» (1914): finhakket røykesild og hardkokte egg lagt i rader på fat og pyntet med salat, eggeskiver og tomat.

Gåselever i gelé (aspic de foie gras) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): gåseleverskiver lagt lagvis i en form kledd med kjøttgelé, kapers og trøffel.

Kald oksefilet fra Erkens «Stor kokebok» (1914): spekket oksefilet stekt rosa med fløte og rødvin, skåret i skiver og glasert med madeira-gelé.

Kalkun i gelérand (aspic de dindonneau) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kalkunkraft satt i randform, servert med kalkunkjøtt i majones og salat.

Ruletter av høns og selleri fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokt høns og selleri bundet i tykk sherrysaus, formet og servert kalde eller stekt.

Ruletter av kalvetunge fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokt tunge, trøffel, sjampinjong og kastanjer bundet i tykk saus, servert kalde eller stekt.

Tunge i aspic fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kalde skiver av saltet tunge pyntet med røtter, glasert med kjøttgelé, på ris eller salat.