Konservering

Blåbær med eddik fra Erkens kokebok (1914): blåbær overhellet med eddik i 24 timer, deretter lagt lagvis med sukker i krukke. Ingen mengder i originalen.

Blåbær på flasker fra Erkens kokebok (1914): rensede blåbær kokt med sukker i 20 minutter, fylt på flasker som korkes og lakkes. Sukkermengden er uleselig.

Multer på glass fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hele multer i glass med silt multesaft og konjakk, forseglet med konjakkdyppet linklut og kork.

Erkens metode for å konservere rabarber uten sukker: oppskårne stilker på flasker, kokt 10 minutter eller sterilisert ved 80 °C, så kaldt og mørkt.

Rabarbra i vann fra Erken 1914: rabarbrastilker i 3 cm biter legges på flasker med kaldt vann, korkes og lakkes. Brukes til grøt, suppe og syltetøy.

Rabarbra med sukkerlake fra Erken 1914: 3 cm biter på flasker med lake av 500 g sukker per liter, kokt 10 minutter i vannbad eller sterilisert ved 80 °C.

Erkens metode for å konservere stikkelsbær uten sukker: tørre bær på flasker, korket og lakket, kokt ½ time i vannbad. Søtes først ved servering.

Hele fine tyttebær legges i krukke og dekkes med kald, kokt saft presset av de mindre pene bærene (½ kg sukker per liter bær).

Ukokte, rensede tyttebær legges på krukker og dekkes helt av kald bærsaft eller kokt, avkjølt vann.