Kålretter

Fylte kålblader hos Erken (1914): hvitkålblader rullet rundt en fars av rotgrønnsaker og erter, kokt eller brunet i smør, med brun saus eller tomatsaus.

Hvitkålpudding fra Erken (1914): kokt, finstrimlet kål i en jevning av smør, mel og kålvann med egg, fløte og revet loff, stekt i form ca. 30 minutter.

Erkens kålgrateng (choux au gratin): kokt hvitkål over skinkestykker, strødd med ost og griljermel og gratinert. Serveres med hvit saus eller tomatsaus.

Erkens kålhode med grønnsaker (1914): uthult hvitkål fylt med kjøttdeig og fløte, bundet i klede og småkokt 1–1½ time. Med hvit, brun eller tomatsaus.

Erkens rødkål à la flamande: finsnittet rødkål dampet 3–4 timer i ripssaft, rødvin og smør, eventuelt med epler. Serveres til gås, and og fete retter.

Rosenkål med smør I fra Erken (1914): ½ kg rosenkål skoldet og kokt, surret under lokk i ovnen i 15 minutter med 60 g smør, salt og pepper.

Enkel rosenkål med smør fra Erkens Stor kokebok 1914: rosenkål kokes mør, dryppes av og ristes i varmt smør, strøs med hakket persille.

Stuet rosenkål à la crème fra Erken 1914: kokt rosenkål varmes i smør, hakkes grovt og stuves med 1 dl fløte, smakes til med salt og pepper.

Erkens braiserte savoykål fra 1914: kålen forkokt og braisert 1½–2 timer i kraft på flesk, gulrot og løk. Serveres med smeltet smør.

Erkens surkål (chou croûte): finstrimlet hvitkål eller rødkål kokt møre i ca. 1½ time med smør og karve og smakt til med eddik og sukker.