Kjøtt

Blomkålpostei fra Erkens Stor kokebok (1949): kokt blomkål under en eggemasse av fløtemelk, stekt i vannbad og servert med oksetunge og fylte tomater.

Får i kål, variant II: bryst eller bog av får lagt lagvis med kål og kokt mørt på ca. tre timer. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Fåreragout (I) fra Erkens Stor kokebok (1949): brunet fårekjøtt og grønnsaker i smør, kokt møre under lokk og servert med kokt ris.

Fåresal fra Erkens Stor kokebok (1949): lammerygg fylt med persillesmør, stekt i meget varm ovn i ca. 2 timer og anrettet med grønnsaker og makaroni.

Fylte sellerier fra Erkens Stor kokebok (1949): uthulede sellerirøtter fylt med kjøttfarse av flesk, løk og persille og kokt i kraft.

Stekte skiver av kalvefilet på stekt franskbrød, med béarnaisesaus og asparges. Oppskrift fra Erkens Stor kokebok (1949).

Kalvefilet med béarnaisesaus fra Erkens Stor kokebok (1949): stekt kalvekjøtt på gylne brødskiver med hjemmelaget saus av eggeplommer og estragon.

Små runde kaker av kalvekjøtt fra låret, spekket, brunet og glasert i ovnen. Oppskrift fra Erkens Stor kokebok (1949).

Kalvefricandeau à la Talleyrand fra Erkens Stor kokebok (1949): ingrediensliste for 1,5 kg kalvekjøtt, laget som den foregående fricandeauen.

Kalvehjerne i skjell fra Erkens Stor kokebok (1949): kokt hjerne i skiver, lagt i skjell med mornaysaus av ost og eggeplomme og stekt i ovn.

Kalvekaker (II) fra Erkens Stor kokebok (1949): kjøttkaker av malt kalvekjøtt og flesk med potetmel, melk og ingefær, stekt i smør og servert med brun saus.

Kalvenyrestek (longe de veau) fra Erkens Stor kokebok (1949): spekket nyrestek av kalv, stekt i varm ovn og servert med fløtesaus.

Lammekoteletter fra Erkens Stor kokebok (1949): smørstekte koteletter med tomater fylt med puré av jordskokk, potet og selleri og overgratinert med ost.

Små puddinger av kalvelever, béchamelsaus, egg og fløte kokt i vannbad i ovnen. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Spekket fårelår brunet i smør og stekt i kraft og hvitvin, pyntet med grønnsaker og stekte poteter. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Svinemørbrad som vilt fra Erkens Stor kokebok (1949): spekket svinefilet lagt natten over i rødvin, brunet og dampet, servert med fløtesaus og fruktgelé.