Storvilt

Dyrefrikandeau fra Erkens «Stor kokebok» (1914): skiver av reinsdyrkjøtt spekket med flesk, brunet i smør og surret møre, ferdig med fløte til fyldig saus.

Dyrekjøtt med pepperrot fra Erkens «Stor kokebok» (1914): pannestekte skiver av reinsdyr anrettet på revet pepperrot med salat, karse og rosa pepperrot.

Dyrekoteletter (cotelettes de renne) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): reinsdyrkoteletter stekt raskt i klaret smør, servert med champignon og puré.

Dyrekoteletter à la diable fra Erkens «Stor kokebok» (1914): krydrede reinsdyrkoteletter stekt i varm olje, på loffskive med trøffel og champignonsaus.

Dyrerygg à la Conti fra Erkens «Stor kokebok» (1914): spekket rygg marinert to døgn i olje og eddik og stekt 1½ time, med einebærsaus av fløte.

Dyrerygg à la norvégienne fra Erkens «Stor kokebok» (1914): spekket rygg stekt under ausing med brun saus, fullført med fløte og rognebærgelé, med pærer.

Harestek med surfløte II fra Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 310): ung hare spekket med flesk og stekt i smør under dryppende surfløte i 1–1½ time.

Kokt elgbryst fra Erkens «Stor kokebok» (1914): brystet kokes mørt i saltet vann med selleri, gulrot og persille og serveres med pepperrotsaus.

Marinert elgbiff fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kjøttet banket, marinert i øl og eddik, deretter i olje og eddik, og stekt i smør.

Villsvinrygg fra Erken 1914: ryggen legges i viltmarinade tilsatt einebær, stekes deretter som dyrerygg og spes med marinaden.