Gås

Dampkokt gås fra Erkens «Stor kokebok» (1914): gåsen braiseres 2–3 timer i kraft med løk, flesk og rotfrukter, servert med brunede rotfrukter.

Galantin av gås fra Erkens «Stor kokebok»: utbenet gås fylt med kalve- og svinefarse, tunge, oliven og trøffel, kokt, presset kald og servert med aspik.

Gås à l'italienne fra Erkens «Stor kokebok» (1914): gås fylt med bakt løk og melkeutbløtt loff, stekt i het ovn og servert med vispet eplepuré.

Gås i gelé fra Erkens «Stor kokebok»: gåsen kokes mør med løk og krydder, legges i form og dekkes med kraft stivnet med gelatin. Serveres hvelvet.

Gås i hvit saus fra Erkens «Stor kokebok» (1914): gåsen kokes mør med røtter og serveres med en kraftsaus jevnet med eggeplommer, fløte og sherry.

Erkens oppskrift på hel kokt gås fylt med epler og svisker, servert oppdelt i en legert saus av gåsekraft, tomatpuré og madeira, pyntet med rosenkål og blomkål.

Hel gås lettsaltet i sterk saltlake med salpeter i to døgn, deretter småkokt mør i saltet vann og servert oppskåret med frossen pepperrotsaus og grønne erter.

Spronget gås (oie salée) fra Erkens «Stor kokebok»: gås gnidd med salt, sukker og salpeter, kokt svakt 2–2½ time, servert med smørnudler og pepperrotsaus.

Kort variant av gåsestek fra Erken 1914: gåsen fylles med oliven som først har fått et oppkok i vann, og stekes ellers som vanlig gåsestek.