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麦芽面包 III

麦芽面包 III：牛奶、啤酒、糖和糖浆一起煮开放温，再和 1 千克黑麦粉、500 克小麦粉、盐和酵母和成面团；分成 6 个，烤 30–45 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 538 (falt i det fri)

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关于这道菜

这一款的味道来自啤酒（麦芽汁），把它与牛奶、糖和糖浆一起煮开——麦芽面包的名字正是由此而来。

做法

  1. 1

    煮液体

    把牛奶、啤酒、糖和糖浆一起煮开，放到温热。

  2. 2

    和面

    拌入面粉、盐和已经搅开发起来的酵母。把面团好好揉透。

  3. 3

    发酵

    让面团发 30 分钟。

  4. 4

    成形

    把面团揉一遍，分成 6 份。再醒 30 分钟。

  5. 5

    烘烤

    刷上蛋液或牛奶，在表面戳孔，放进约 200 °C 的热烤炉里烤 30–45 分钟。

与原版的差异

分量已作推读并换成现代单位；「1 fl. øl」按一瓶（约 3.5 分升）黑啤或麦芽啤酒计。烘烤温度是补上的。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 623 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. rugmel 1⁄2 kg. hvetemel 000 g rugmel. 500 g hvetemel. 125 gr. sukker g sukker. 125 gr. sirup 1⁄2 fl. g sirup. 3,5 dl øl (1 flaske, gjerne vørterøl eller mørkt øl). 1 l. melk l melk. 1 teskje salt ts salt. 60 gr. g fersk gjær. Melk, 1 stk egg (til pensling, eller litt melk). Gi melk, øl, sukker og sirup får et opkok, avkjøles oppkok, og irøres avkjøl til det er lunkent.. Rør inn mel, salt og den utrørte, hevede gjæren. Deigen arbeides 3⁄4 time og settes Arbeid deigen godt.. Sett deigen til hevning 1⁄2 time. Eltes heving i 30 minutter.. Elt deigen og deles del den i 6 deler, heves 3⁄4 time, pensles deler. La dem etterheve 30 minutter.. Pensle med egg eller melk melk, prikk overflaten og stekes 3⁄4—3⁄4 time. stek 30–45 minutter i varm ovn, ca. 200 °C.

现代版 的注释

Mengder er tolket og satt i moderne enheter; «1 fl. øl» er regnet som en flaske (ca. 3,5 dl) mørkt øl eller vørterøl. Steketemperatur er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

这份食谱能做几个，要烤多久？
面团分成 6 份，也就是 6 个麦芽面包。每个烤 1/2–3/4 小时（30–45 分钟）。
发酵要花多长时间？
两次各半小时：先是面团揉透之后，再是揉过、分成 6 份之后。
面团里的液体是什么？
1 瓶啤酒和 1 升牛奶，连同 125 克糖和 125 克糖浆一起煮开。这份液体必须放温，才能拌入面粉、盐和发起来的酵母（60 克）。
进炉之前面包怎么处理？
进炉之前要刷蛋液或牛奶，并用叉子戳孔。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 538 页。

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