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酒饼干

酒饼干:黄油、糖、杏仁和面粉和成面团,挤成长条,两条并排,凹处放果冻,烘烤后淋糖霜,斜切成块。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第644页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 644 (falt i det fri)

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关于这道菜

造型精致的挤花饼干,配果冻和白糖霜,是书中装饰性小点心的典型。

做法

  1. 1

    做面团

    黄油和糖打发至发白,加入去皮捣碎的杏仁和面粉。

  2. 2

    挤成长条

    用挤花袋或绞肉机(可装上“饼干片”)把面团挤成约25厘米长的长条,把2条紧挨着放在涂油的烤盘上。

  3. 3

    填果冻烘烤

    在两条之间的凹处放一条很薄的果冻,烤至浅金褐色。

  4. 4

    淋糖霜切块

    用纸锥在饼干上来回挤少许白糖霜,再用利刀斜切成约3厘米宽的块。

  5. 5

    提示

    提示:苦杏仁可能含有毒物质,不应生吃;可改用少量苦杏仁香精,或只用普通的甜杏仁。

与原版的差异

分量按1949年原文保留。原文没有烤箱温度和烘烤时间。关于苦杏仁的提示按现今建议加入。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 644 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
125 gr. smør g smør. 60 gr. sukker g sukker. 2 stk bitre mandler (skåldede og støtt; se merknad). 200 gr. hvetemel gelé. Smør g hvetemel. gelé (en meget tynn stripe per kake). hvit glasur (litt, til å sprøyte over). Rør smør og sukker røres hvitt, tilsettes hvitt. Tilsett de skåldede, støtte mandler mandlene og melet. Deigen sprøites gjennem sprut melet.. Sprøyt deigen gjennom en sprøyte eller kjøttkvern, hvori kan innsettes «kakeplater». Deigen utsprøites evt. med «kakeplate» innsatt, i ca. 25 cm.s lengde; på smurt plate legges cm lengder. Legg 2 lengder tett inn til hinannen; og i fordypningen ved sammenlegninen legges inntil hverandre på smurt plate.. Legg en meget tynn stripe gelé; de stekes lyse gulbrune. Litt gelé i fordypningen mellom lengdene. Stek lys gulbrune.. Sprøyt litt hvit glasur sprøites gjennem kremmerhus frem fram og tilbake på kakene. Disse skjæres over kakene gjennom en kremmerhus. Skjær med skarp kniv i skrå, ca. 3 cm. cm brede snitter. biter.. Merk: Bitre mandler kan inneholde giftige stoffer og bør ikke spises rå; bruk i stedet bittermandelaroma i liten mengde eller bare vanlige, søte mandler.

现代版 的注释

Mengder er beholdt som i 1949. Ovnstemperatur og steketid er ikke oppgitt. Merknaden om bitre mandler er lagt til med dagens råd.

社区的演绎

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常见问题

饼干怎么成形?
面团挤成约25厘米长的长条,两条并排,凹处放果冻。
切成多大?
斜切,约3厘米宽。

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