热贝阿恩酱汁

3 eggeblommer 1 spiseske béarnaiseessens 1 dessertske finhakket persille … del. sterk buljong 100 gr. smør. I emaljeret gryte vispes eggeblommerne, til de er tykke, tilsættes essens, persille og buljong. Gryten sættes op i en anden gryte, hvor der er kokende vand; vispes uten ophør, til sausen er varm; da tilsættes det kolde smør i teskevis. Sausen maa røres i, til den skal brukes; der maa ikke lægges lok over.

3 eggeplommer 1 spiseskje potetesmel 1 spiseskje béarnaiseessens eller eddik 1 dessertskje finhakket persille 1/2 del. buljong eller vann 100 gr. smør. I emaljert gryte vispes eggeplommene, og melet settes over varmen med essens, persille og buljong. Vispes uten ophør til sausen er varm; da tilsettes det kolde smør teskjevis. Sausen må røres i til den skal brukes; der må ikke legges lokk over.