松露酱汁要煮多久？

全部拌好之后只要小火煮 5 分钟——整道酱汁约 15 分钟就能做好。

这酱汁是用什么做的？

3 个切得极细的松露、1 1/4 分升褐酱汁、1 1/4 分升番茄酱汁、1 茶匙凤尾鱼精、15 克冷黄油和 1 分升雪莉酒。

松露切得极细放进锅里，浇上雪莉酒，然后加入褐酱汁、番茄酱汁、凤尾鱼精和冷黄油，全部小火煮 5 分钟。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 336 页，那里称它作 sauce aux truffes。

松露酱汁 (sauce aux truffes)(褐酱底)

Name: 松露酱汁 (sauce aux truffes)(褐酱底)
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 3 个 松露; 1.25 分升 褐酱汁 (现成煮好的); 1.25 分升 番茄酱汁; 1 茶匙 凤尾鱼精; 15 克 冷黄油; 1 分升 雪莉酒

Erken 的松露酱汁：3 个切碎的松露在 1 分升雪莉酒里，连同 1¼ 分升褐酱汁、1¼ 分升番茄酱汁、1 茶匙凤尾鱼精和 15 克冷黄油小火煮 5 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 336 (falt i det fri)

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关于这道菜

酱汁章节里一款更讲究的宴客酱汁，底子是现成的褐酱汁和番茄酱汁。松露在 1914 年是奢侈品，只在隆重的菜式上少少地用。

做法

1
切松露
把松露切得极细，放进锅里。
2
调酱汁
把雪莉酒浇在松露上，再加入褐酱汁、番茄酱汁、凤尾鱼精和那份冷黄油。
3
煮开
上桌前让酱汁小火煮 5 分钟。

与原版的差异

计量按分升、克和茶匙给出，做法分成了编号步骤。材料没有任何改动或替换。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 336 页) → 1949 (已校对, 第 371 页)约 37% 的文本发生改动已删除已添加

3 trøfler ~~1 1/4~~ 1¼ del. brun saus ~~1 1/4~~ 1¼ del. tomatsaus 1 ~~teske~~ teskje ansjosessens 15 gr. koldt smør 1 del. sherry. ~~Trøflerne~~ Trøflene hakkes fint, ~~lægges~~ legges i en gryte, ~~paaheldes~~ påhelles sherryen, ~~tilsættes~~ tilsettes den brune saus og tomatsausen, ~~ansjosessensen~~ ansjosessens og det kolde smør, ~~smaakoker~~ småkoker i 5 minutter.

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常见问题

松露酱汁要煮多久？: 全部拌好之后只要小火煮 5 分钟——整道酱汁约 15 分钟就能做好。
这酱汁是用什么做的？: 3 个切得极细的松露、1 1/4 分升褐酱汁、1 1/4 分升番茄酱汁、1 茶匙凤尾鱼精、15 克冷黄油和 1 分升雪莉酒。
该怎么做？: 松露切得极细放进锅里，浇上雪莉酒，然后加入褐酱汁、番茄酱汁、凤尾鱼精和冷黄油，全部小火煮 5 分钟。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 336 页，那里称它作 sauce aux truffes。

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