松露酱汁 (sauce aux truffes)(肉汁底)

30 gr. smør 30 gr. hvetemel 4 del. sky 60 gr. trøfler 1 del. madeira 1 spiseskefuld tomatpuré salt. Smør og mel langbrunes, d. v. s. smørret smeltes, melet røres i, og jerngryten sættes derefter over ganske svak varme eller ind i en middels varm stekeovn, saaledes at bruningen kan ta fra ½—1 time; rør av og til i gryten. Kun paa denne maate kan man faa den peneste og mest velsmakende bruning og saus. Skyen spædes i, koker ved svak varme i 10 minutter. De opskaarne trøfler, vin, tomatpuré og salt efter smak tilsættes; sausen gives et opkok.

30 gr. smør 30 gr. hvetemel 4 del. sky 60 gr. trøfler ½ del. madeira 1 spiseskjefull tomatpuré salt. Skyen spes i, koker ved svak varme i 10 minutter. De opskårne trøfler, vin, tomatpuré og salt efter smak tilsettes; sausen gis et opkok.