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H. Schønberg ErkenArkivet
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琼脂蛋奶酱（Vaniljesaus）

牛奶加热但不煮沸，拌入蛋黄，再用琼脂把酱汁调稠。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第810页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 810 (falt i det fri)

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关于这道菜

病人饮食章节中的一款清淡酱汁，用琼脂代替面粉或更多鸡蛋来增稠。

做法

  1. 1

    加热牛奶

    把牛奶加热，但不要煮沸。

  2. 2

    加入并调稠

    加入蛋黄，用琼脂把酱汁调稠。

  3. 3

    注意

    注意：这里蛋黄只被轻微加热。现在的建议是让酱汁达到约70至75 °C更安全，尤其是对病人和体弱者。

与原版的差异

“del.”按分升理解。原文没有提到香草，未添加。最后一步是安全提示，并不改变做法。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版

请选择两个不同的版本以进行对比。

社区的演绎

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常见问题

琼脂是什么？
一种植物性凝胶剂，这里用来调稠酱汁。
牛奶要煮沸吗？
不要，只加热不煮沸。
配方里有香草吗？
原文没有提到香草。

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