Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 810
1 del. melk
1 eggeplomme
2 gr. agar-agar.
Melken opvarmes uten å koke; tilsettes eggeplommen, jevnes med agar-agar.
琼脂蛋奶酱（Vaniljesaus）
牛奶加热但不煮沸，拌入蛋黄，再用琼脂把酱汁调稠。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第810页。
来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 810 (falt i det fri)
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关于这道菜
病人饮食章节中的一款清淡酱汁，用琼脂代替面粉或更多鸡蛋来增稠。
做法
- 1
加热牛奶
把牛奶加热，但不要煮沸。
- 2
加入并调稠
加入蛋黄，用琼脂把酱汁调稠。
- 3
注意
注意：这里蛋黄只被轻微加热。现在的建议是让酱汁达到约70至75 °C更安全，尤其是对病人和体弱者。
与原版的差异
“del.”按分升理解。原文没有提到香草，未添加。最后一步是安全提示，并不改变做法。
时光机——发生了哪些变化？
1949 (已校对, 第 810 页) → 现代版约 92% 的文本发生改动已删除已添加
1 del. melk dl melk. 1 eggeplomme stk eggeplomme. 2 gr. agar-agar. Melken opvarmes uten g agar-agar (til å koke; tilsettes eggeplommen, jevnes jevne sausen). Varm melken opp, men la den ikke koke.. Tilsett eggeplommen og jevn sausen med agar-agar. agar-agar.. Merk: Eggeplommen varmes bare lett her. Dagens råd er å la sausen nå ca. 70–75 °C for å være trygg, spesielt for syke og sårbare.
现代版 的注释
«del.» er lest som dl. Teksten nevner ikke vanilje, og det er ikke lagt til. Det siste steget er et sikkerhetsråd, ikke en endring av metoden.
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常见问题
- 琼脂是什么？
- 一种植物性凝胶剂，这里用来调稠酱汁。
- 牛奶要煮沸吗？
- 不要，只加热不煮沸。
- 配方里有香草吗？
- 原文没有提到香草。
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