这份华夫饼糊特别在哪儿？

它用打发的酸奶油做，完全不放膨松剂。面糊只有 2 个鸡蛋、½ 升酸奶油、20 克糖、小豆蔻、盐和 125 克小麦粉。

材料按什么顺序拌？

先把奶油打成硬性发泡。然后拌入糖、小豆蔻和盐，接着是打散的鸡蛋，最后才是过筛的小麦粉。

华夫饼怎么烤？

饼铛必须烧得透热并抹好油。舀一勺面糊放上去，把饼烤成金黄色。上桌时另配糖。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 571 页的「华夫饼 III」。约合 4 人份，需时约 30 分钟。

华夫饼 III

Name: 华夫饼 III
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 2 个 鸡蛋 (打散); 5 分升 酸奶油（发酵稀奶油／山地酸奶油） (原书的分量不确定); 20 克 糖; 1 刀尖 小豆蔻 (研粉); 1 刀尖 盐; 125 克 小麦粉 (过筛); 抹饼铛的黄油; 上桌配的糖

出自 Erken《大烹饪书》1914 的华夫饼 III：酸奶油打发后加糖、小豆蔻、盐、鸡蛋和小麦粉，在抹了油的华夫饼铛里烤熟，配糖上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 571 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大烹饪书》(1914) 烘焙章节里几种华夫饼做法之一。这一款靠的是酸奶油——在打发甜奶油和牛奶华夫饼流行起来之前，挪威人家里用的正是它。

做法

1
打奶油
在盆里把酸奶油打成硬性发泡。
2
拌料
拌入糖、小豆蔻和盐，然后是打散的鸡蛋，最后加过筛的小麦粉。
3
烤华夫饼
把一勺面糊舀在烧透抹油的华夫饼铛上，烤到金黄。
4
上桌
华夫饼趁热上桌，另配糖。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（分升、茶匙）。OCR 里含混的酸奶油分量理解为 ½ 升。「Knivsod」写作一刀尖／一撮。

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常见问题

这份华夫饼糊特别在哪儿？: 它用打发的酸奶油做，完全不放膨松剂。面糊只有 2 个鸡蛋、½ 升酸奶油、20 克糖、小豆蔻、盐和 125 克小麦粉。
材料按什么顺序拌？: 先把奶油打成硬性发泡。然后拌入糖、小豆蔻和盐，接着是打散的鸡蛋，最后才是过筛的小麦粉。
华夫饼怎么烤？: 饼铛必须烧得透热并抹好油。舀一勺面糊放上去，把饼烤成金黄色。上桌时另配糖。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 571 页的「华夫饼 III」。约合 4 人份，需时约 30 分钟。

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