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华夫饼 III

出自 Erken《大烹饪书》1914 的华夫饼 III：酸奶油打发后加糖、小豆蔻、盐、鸡蛋和小麦粉，在抹了油的华夫饼铛里烤熟，配糖上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 571 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大烹饪书》(1914) 烘焙章节里几种华夫饼做法之一。这一款靠的是酸奶油——在打发甜奶油和牛奶华夫饼流行起来之前，挪威人家里用的正是它。

做法

  1. 1

    打奶油

    在盆里把酸奶油打成硬性发泡。

  2. 2

    拌料

    拌入糖、小豆蔻和盐，然后是打散的鸡蛋，最后加过筛的小麦粉。

  3. 3

    烤华夫饼

    把一勺面糊舀在烧透抹油的华夫饼铛上，烤到金黄。

  4. 4

    上桌

    华夫饼趁热上桌，另配糖。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（分升、茶匙）。OCR 里含混的酸奶油分量理解为 ½ 升。「Knivsod」写作一刀尖／一撮。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 670 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
2 stk egg ¾ l. (vispet). 5 dl sur fløte (kulturfløte/seterrømme) (mengden er usikker i originalen). 20 gr. sukker g sukker. 1 knivsodd salt kardemomme (malt). 1 knivsodd salt. 125 gr. hvetemel. Fløten stivvispes, irøres g hvetemel (siktet). smør til jernet. sukker til servering. Stivvisp den sure fløten i en bolle.. Rør inn sukker, kardemomme og salt, deretter de vispede egg eggene og tilsist til sist det siktede hvetemel. Enskjefull legges hvetemelet.. Legg en skjefull av røren på det gjennomvarmede et gjennomvarmt og smurte jern; stekes gulbrune. Serveres smurt vaffeljern og stek vaflene gyllenbrune.. Server vaflene varme med sukker til.

现代版 的注释

Mengder er omregnet til moderne mål (dl, ts). Uklar OCR-mengde for surfløte er tolket som ½ liter. Enhetene «knivsod» er gjengitt som knivsodd/klype.

社区的演绎

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常见问题

这份华夫饼糊特别在哪儿？
它用打发的酸奶油做，完全不放膨松剂。面糊只有 2 个鸡蛋、½ 升酸奶油、20 克糖、小豆蔻、盐和 125 克小麦粉。
材料按什么顺序拌？
先把奶油打成硬性发泡。然后拌入糖、小豆蔻和盐，接着是打散的鸡蛋，最后才是过筛的小麦粉。
华夫饼怎么烤？
饼铛必须烧得透热并抹好油。舀一勺面糊放上去，把饼烤成金黄色。上桌时另配糖。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 571 页的「华夫饼 III」。约合 4 人份，需时约 30 分钟。

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