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越橘杂果酱

Erken 的什锦糖渍：5 升越橘、3 千克糖，加苹果、梨、李子，配香草和糖渍果皮；煮到果肉变软后立刻封口。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 604 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 的糖渍章节。这是一款分量十足的什锦糖渍，把越橘和秋天的苹果、梨、李子一起煮——越橘的酸让这一坛能存得住。

做法

  1. 1

    浆果与糖

    把越橘择净。糖和浆果在火上搅到糖化开。

  2. 2

    下水果

    苹果和梨削皮切开，李子去核。把水果连同剖开的香草荚和切成细条的糖渍果皮一起放进去。

  3. 3

    熬煮

    一起煮到梨和苹果都变软。

  4. 4

    装坛封口

    立刻装进温热干燥的坛子，马上封口。

与原版的差异

苹果、梨和李子的分量原是分数，在 OCR 里读不出来；此处各按 1 千克推估。其余未改；单位已现代化（升、千克、克）。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 724 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
5 l. l tyttebær (rensede). 3 kg. sukker 1/2 kg. kg sukker. 1 kg epler 1/2 kg. (anslått mengde – brøken er uleselig i originalen). 1 kg pærer 1/2 kg. (anslått mengde – brøken er uleselig i originalen). 1 kg plommer (anslått mengde – brøken er uleselig i originalen). 1 stang vanilje (kløvd). 50 gr. sukat. Sukkeret g sukat (skåret i fine strimler). Rens tyttebærene. Rør sukker og de rensede tyttebær røres bær sammen over varmen til sukkeret er smeltet; så tilsettes de skrelte, overskårne epler, pærer, plommer, hvorav stenene er tatt ut, 1 stang kløvet vanilje smeltet.. Skrell eplene og sukaten, skåret pærene, del dem, og ta steinene ut av plommene. Legg frukten i fine strimler. Det hele koker sammen med den kløvde vaniljestangen og den finstrimlede sukaten.. La alt koke til pærer og epler er møre. Overbindes straks. møre.. Fyll straks i varme, tørre krukker og bind over med en gang.

现代版 的注释

Mengdene for epler, pærer og plommer var brøktall som ikke kunne leses i OCR-en; de er anslått til 1 kg hver. Ellers uendret; enheter modernisert (l, kg, g).

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常见问题

这道越橘糖渍里有哪些水果？
5 升越橘，配 1 千克苹果、1 千克梨和 1 千克李子，另加 3 千克糖、1 根香草和 50 克糖渍果皮。
该怎么做？
把糖和择净的越橘在火上搅到糖化开。然后加入削皮切开的苹果和梨、去核的李子、剖开的香草荚和切成细条的糖渍果皮。煮到苹果和梨变软。
要煮多久，煮完怎么办？
煮到苹果和梨变软为止——连准备在内总共约一个半小时。做好要趁热立刻封口（原书作「overbindes」）。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 604 页。

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