蔓越莓酱汁是用什么做的？

只要三样：1 升蔓越莓、1 1/2 升水，还有按口味加的糖。

它是怎么做的？

择净的浆果加水加盖煮到完全烂透。把这团东西过压泥器压出，再用浆果的汁把泥调到酱汁稠稀合适。最后按口味加糖调甜。

要花多长时间？

连煮带压总共约 40 分钟。这份食谱约合 8 人份。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 346 页。

蔓越莓酱汁

Name: 蔓越莓酱汁
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 8 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 升 蔓越莓 (择净); 1.5 升 水; 糖 (按口味)

Erken 1914 年的蔓越莓酱汁：1 升蔓越莓加 1½ 升水加盖煮透，过筛压成泥，再用浆果自己的汁调到合适的稠度，按口味加糖。配野味和禽类的小料。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 346 (falt i det fri)

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关于这道菜

蔓越莓酱汁（sauce aux airelles）在 Erken 那个年代是配野味和禽类的。做法极简单：浆果、水，和按口味加的糖。

做法

1
煮浆果
把择净的浆果和水放进锅里，加盖煮到浆果完全烂透。
2
过压
把浆果过筛或过压泥器压成泥，汁要留着。
3
调稠调味
用浆果自己的汁把泥调到酱汁稠稀合适为止，再按口味加糖。

与原版的差异

分量照原书按升列出；「presse」理解为筛子／压泥器。做法分成了编号步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1914 (已校对, 第 346 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加

1 l l. tranebær ~~(rensede). 1,5 l vann. sukker (etter smak). Ha de~~ 1 1/2 l. vand sukker. De rensede ~~bærene og vannet i en kjele~~ bær og ~~kok~~ vand koker under ~~lokk~~ lok, til bærene er godt ~~utkokt.. Press bærene gjennom en sil eller passérsil til en puré, og ta vare på saften.. Tynn puréen~~ utkokt; presses gjennem presse. Pureen fortyndes med saften fra ~~bærene~~ bærene, til sausen blir passe ~~jevn, og tilsett sukker etter~~ jevn. Sukker tilsættes efter smak.

现代版的注释

Mengdene er ført opp i liter slik i originalen; «presse» er tolket som sil/passérsil. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

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常见问题

蔓越莓酱汁是用什么做的？: 只要三样：1 升蔓越莓、1 1/2 升水，还有按口味加的糖。
它是怎么做的？: 择净的浆果加水加盖煮到完全烂透。把这团东西过压泥器压出，再用浆果的汁把泥调到酱汁稠稀合适。最后按口味加糖调甜。
要花多长时间？: 连煮带压总共约 40 分钟。这份食谱约合 8 人份。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 346 页。

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