番茄果酱

2 kg. grønne tomater 2 kg. sukker 1 del. eddik 2 del. vand ½ vaniljestang. Tomaterne avtørres, kokes i eddik og vand — halvt av hvert og saa meget, at det netop staar over dem —, til man let kan trække skindet av (ca. 5 minutter). Alt heldes i et fat og staar til næste dag. Skindet tages av og tomaterne deles i 2—4 dele efter størrelsen. Sukker, vand, eddik og vanilje koker til sirup, d. v. s. til det er skummet og ganske klart. Tomaterne haves i og koker 4 minutter. Alt heldes op til næste dag, gives da et opkok, tomaterne tages op med hulslev — faa saften godt fra —, og saften smaakoker ½ time. Heldes varm over tomaterne, som er lagt i krukker. Tilbindes dagen efter.

y 2 kg. grønne tomater y 2 kg sukker % del. eddik % del. vann 34 stang vanilje. Tomatene avtørres, kokes i eddik og vann — halvt av hvert og så meget at det nettop står over dem —, til man lett kan trekke skinnet av (ca. 5 minutter). Alt helles i et fat og står til næste dag. Skinnet tas av, og tomatene deles i 2—4 deler efter størrelsen. Sukker, vann, eddik og vanilje koker til sirup, d. v. s. til det er skummet og ganske klart. Tomatene has i og koker i 4 minutter. Alt helles op til næste dag, gis da et opkok, tomatene tas op med hulslev — få saften godt fra —, og saften småkoker % time. Helles varm over tomatene, som er lagt i glass. Skrues til dagen efter.