怎么把蔓越莓的汁弄出来？

把浆果装进一只带盖的高坛——1 升浆果配 2 分升水——再把坛子放进锅里，锅里的冷水要没过坛中浆果的高度。浆果靠蒸汽的热力出汁，然后把汁滤出来。

果汁和糖的比例是多少？

1 千克果汁配 1 千克糖，另加 2 分升水。糖先用水在小火上化开，等水蒸干了再把果汁倒进去。

果冻要煮多久，怎么装？

要一边搅一边小火煮 10 分钟。然后倒进用白兰地或冷水润过的果冻盅或玻璃杯里，这样果冻更容易脱模。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 603 页。

蔓越莓果冻

Erken 1914 年的蔓越莓果冻：浆果装坛隔水蒸出汁，果汁与化开的糖（每千克果汁配 1 千克糖、用 2 分升水化开）一起煮 10 分钟，倒进用白兰地润过的果冻盅里。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 603 (falt i det fri)

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关于这道菜

蔓越莓是 Erken 常拿来做果冻的秋日酸浆果之一，也很耐放。果汁用坛子隔水蒸出来——这法子温和，出的汁也清亮——然后再与化开的糖一起煮成果冻。

做法

1
架上出汁
把浆果择净，装进一只带盖的高坛，每升浆果加 2 分升水。把坛子放进锅里，锅里的冷水要没过坛中浆果的高度。
2
蒸出果汁
加热，一直焖到浆果把汁出透。把汁滤出来。
3
化糖
把糖加 2 分升水用小火化开。
4
煮果冻
等水蒸干了，把果汁倒进去，一边搅一边小火煮 10 分钟。
5
装盅
把果冻倒进用白兰地或冷水润过的果冻盅或玻璃杯里。

与原版的差异

分量已换算为现代计量（分升／千克）。原书材料表里含混不清的做果冻用糖量，此处按正文默认的每千克果汁配 1 千克糖填上。做法分成了编号步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 603 页) → 1949 (已校对, 第 723 页)约 97% 的文本发生改动已删除已添加

1 kg. saft 1 kg. sukker 2 del. vand. Ha bærene i en høi, tildækket krukke — 1 l. bær, 2 del. vand —, sæt denne i en gryte med saa meget koldt vand, at vandet naar over bærene i krukken. Naar bærene har saftet sig godt, Geléen siles ~~de,~~ fra bærene, og til geleen tages sukkeret, som smeltes med vandet over svak varme; naar vandet er fordampet, heldes saften i; smaatrækker under omrøring i 10 minutter. Heldes op i gelékopper eller glas, vætet med konjak eller koldt vand. geléen tas sukker.

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常见问题

怎么把蔓越莓的汁弄出来？: 把浆果装进一只带盖的高坛——1 升浆果配 2 分升水——再把坛子放进锅里，锅里的冷水要没过坛中浆果的高度。浆果靠蒸汽的热力出汁，然后把汁滤出来。
果汁和糖的比例是多少？: 1 千克果汁配 1 千克糖，另加 2 分升水。糖先用水在小火上化开，等水蒸干了再把果汁倒进去。
果冻要煮多久，怎么装？: 要一边搅一边小火煮 10 分钟。然后倒进用白兰地或冷水润过的果冻盅或玻璃杯里，这样果冻更容易脱模。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 603 页。

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