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番茄汤 II (potage aux tomates)

Erken 1914 年的番茄汤 II：75 克黄油和 50 克面粉做芡，加 1 分升番茄泥，用 1 升肉汤调开，小火煮 15 分钟，再用 1 分升雪莉酒、1 分升奶油、盐和 1 茶匙糖调味。配煎面包丁或小酿馅泡芙上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 60 (falt i det fri)

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关于这道菜

Erken 这一串番茄汤里「更讲究」的那一款：用黄油面糊勾芡，加番茄泥、雪莉酒和奶油，是给宴客用的，配油煎面包块或小酿馅泡芙。

做法

  1. 1

    做黄油面糊

    把黄油和面粉在火上调匀。

  2. 2

    加番茄泥

    拌入番茄泥，再一点一点用热肉汤调开。

  3. 3

    小火煮

    让汤小火煮 15 分钟。

  4. 4

    收尾

    上桌前才加雪莉酒、奶油、盐和糖；之后就别让汤大滚了。

  5. 5

    上桌

    配煎面包丁或小酿馅泡芙一起上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（克、分升、升），「buljong／kjøtkraft」统一写作肉汤，「stekte franskbrødterninger」写作煎面包丁（油煎面包块）。做法分成了编号步骤。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 60 页) → 现代版约 74% 的文本发生改动已删除已添加
75 gr. smør g smør. 50 gr. hvetemel g hvetemel. 1 del. tomatpuré dl tomatpuré. 1 del. sherry dl sherry. 1 l. buljong l kjøttkraft (buljong). 1 del. fløte dl fløte. salt (etter smak). 1 teske ts sukker. Smør Rør smør og mel røres sammen over varmen, tilsættes varmen.. Rør inn tomatpuréen og spædes spe litt efter etter litt med kjøtkraften. Smaakoker den varme kjøttkraften.. La suppen småkoke i 15 minutter. Sherry, minutter.. Tilsett sherry, fløte, salt og sukker haves i like rett før servering; suppen skal serveres. Stekte franskbrødterninger bør ikke fosskoke etterpå.. Server stekte brødterninger eller smaa fyldte vandbakkelser serveres små fylte vannbakkels til.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (g, dl, l), «buljong/kjøtkraft» er samlet som kjøttkraft, og «stekte franskbrødterninger» er gjengitt som stekte brødterninger (krutonger). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

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常见问题

汤怎么增稠？
用黄油面糊：75 克黄油和 50 克小麦粉在火上调匀，然后加番茄泥，再一点一点把清汤兑进去。
汤要煮多久？
肉汤兑进去之后小火煮 15 分钟。总时间约 35 分钟。
雪莉酒和奶油什么时候加？
雪莉酒、奶油、盐和 1 茶匙糖，要到快上桌时才放，这样味道才鲜亮。
配什么一起上桌？
煎白面包丁（油煎面包块）或小酿馅泡芙，Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 60 页) 里就是这么写的。

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