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番茄汤 I (potage aux tomates)

Erken 1914 年的番茄汤 I：250 克大米另煮成粥，1.5 千克番茄连同洋葱和香草束在 2 升肉汤里煮透；全部过筛压出，兑到 3 升，再用酒调味。配肉丸、蛋丸或面条上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 60 (falt i det fri)

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关于这道菜

Erken 三款番茄汤里的头一款——一道老派的浓汤，用大米而不是面粉来撑起厚度。1914 年，番茄在挪威厨房里还算相当新鲜的菜蔬。

做法

  1. 1

    煮米粥

    把洗净淋过的大米在约 1.5 升水里煮成粥。

  2. 2

    煮番茄

    把番茄切开，连同洋葱和香草束一起在 2 升肉汤里另煮，煮到完全烂透。

  3. 3

    过压

    把两锅东西合到一起，全部过细筛或压泥器压下去。

  4. 4

    兑稀调味

    把泥倒回锅里，再兑高汤到约 3 升、稠稀合适为止。用葡萄酒调味。

  5. 5

    上桌

    汤里配肉丸、蛋丸或面条一起上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位，「risengryn」写作圆粒大米，「sigteduk」写作细筛。做法分成了编号步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 71 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加
(Potage aux tomates.) 250 g rundkornet ris (vasket og skyllet med kokende vann). 1,5 l vann. 1,5 kg gr. risengryn 1½ l. vann 1½ kg. tomater (oppdelt). 2 l l. kjøttkraft (pluss mer til spedning, opptil 3 l suppe). 1 stk løk. løk 1 stk suppevisk (urtebunt). vin (etter smak). Kok de vaskede og skyllede risgrynene suppevisk. De vaskede, skåldede risengryn kokes til grøt i med ca. 1,5 l vann.. Del tomatene 1½ l. vann. Tomatene skjæres op og kok dem koker for seg sig i 2 l l. kjøttkraft sammen med løken og suppevisken til de suppvisken. Når tomatene er helt utkokte.. Bland innholdet utkokt, blandes alt fra begge grytene gryter sammen og press alt gjennom finmasket sil eller passérpresse.. Hell puréen presses gjennem hårsikt. Suppen has tilbake i gryten og spe utspes med mer kraft til du har ca. 3 l suppe og passende tykkelse. Smak mere kraft, til med vin.. Server kjøttboller, eggeboller suppen er passe tykk. Vin efter smak. Kjøttboller, eggboller eller nudler serveres i suppen.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter, «risengryn» er angitt som rundkornet ris og «sigteduk» som finmasket sil. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

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常见问题

这道番茄汤靠什么增稠？
靠大米。250 克洗净淋过的大米在约 1½ 升水里煮成粥，番茄另在肉汤里煮，然后全部合起来过筛布或压泥器压下去。
汤要多稠？
压好的汤倒回锅里后，再用高汤兑到约 3 升，兑到汤稠稀合适为止。
汤里放什么？
肉丸、蛋丸或面条。可以按口味加葡萄酒。
主料有哪些？
1½ 千克番茄、250 克大米、2 升肉汤、1 个洋葱和一束香草束。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 60 页，够 8 人份。

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