番茄三明治前菜

开放式三明治,上面依次是煮土豆片、番茄片、切碎的凤尾鱼、一团硬性发泡的奶油和大量细香葱。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第494页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 494 (falt i det fri)

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关于这道菜

作为前菜的小型开放式三明治属于1949年版中的冷盘小菜。

做法

1
涂黄油
把面包切成手指厚的片,涂上黄油,不要吝啬。
2
叠放配料
每片面包上放一片薄薄的煮土豆,再放一片撒了切碎凤尾鱼的番茄片。
3
加顶并上桌
上桌前,在上面放或挤一团硬性发泡的奶油,再大方地撒上剪碎的细香葱。

与原版的差异

原文只有配料表而没有用量,因此均不标数字。「gavmild hånd」译为大量。

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常见问题

奶油什么时候放?: 在上桌前放,以免面包变软。
面包要切多厚?: 按埃尔肯所说,切成手指厚。

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