奶油什么时候放?

在上桌前放,以免面包变软。

按埃尔肯所说,切成手指厚。

番茄三明治前菜

开放式三明治,上面依次是煮土豆片、番茄片、切碎的凤尾鱼、一团硬性发泡的奶油和大量细香葱。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第494页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 494 (falt i det fri)

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关于这道菜

作为前菜的小型开放式三明治属于1949年版中的冷盘小菜。

做法

1
涂黄油
把面包切成手指厚的片,涂上黄油,不要吝啬。
2
叠放配料
每片面包上放一片薄薄的煮土豆,再放一片撒了切碎凤尾鱼的番茄片。
3
加顶并上桌
上桌前,在上面放或挤一团硬性发泡的奶油,再大方地撒上剪碎的细香葱。

与原版的差异

原文只有配料表而没有用量,因此均不标数字。「gavmild hånd」译为大量。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 494 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加

~~Brød~~ brød (skåret fingertykt). smør (rikelig). kokt potet (tynne skiver). tomat (skiver). ansjos (finhakket). kremfløte (stivvispet). gressløk ~~ansjos Brødet skjæres fingertykt~~ (finklippet, rikelig). Skjær brødet i fingertykke skiver og ~~påsmøres, —~~ smør dem, ikke ~~karrig —. Herpå legges~~ karrig.. Legg en tynn skive kokt ~~potetskive, derover~~ potet på hver brødskive, og deretter en tomatskive ~~belagt~~ som er dekket med finhakket ~~ansjos. Like~~ ansjos.. Rett før ~~serveringen legges~~ servering legger eller ~~sprøites~~ sprøyter du en topp av stivvispet ~~fløtetopp~~ fløte på, og ~~over denne drysses fin klippet gressløk~~ drysser rikelig med ~~gavmild hånd.~~ finklippet gressløk over.

现代版的注释

Originalen har ingen mengder, bare en ingrediensliste, så alt står uten tall. «Gavmild hånd» er gjengitt som rikelig.

社区的演绎

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常见问题

奶油什么时候放?: 在上桌前放,以免面包变软。
面包要切多厚?: 按埃尔肯所说,切成手指厚。

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